警惕！一盘凉拌黄瓜竟致肝衰竭，葫芦素毒性超砒霜，食用前必看！

近日，徽声在线报道了一则令人震惊的食品安全事件：福建一位男子在食用自家种植的黄瓜凉拌菜后，仅因尝到黄瓜异常苦涩，仅食用了半根，便在短短一小时内出现了剧烈的恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状。紧急送医后，医生确诊为葫芦素中毒，情况十分危急。

图源：第一帮帮团

据福建省第二人民医院的专家详细解释，黄瓜在生长过程中若遭受虫咬或发生基因突变，会大量合成一种名为葫芦素B的高毒性化合物。这种毒素的急性毒性甚至超过部分砒霜类物质，且具有极强的耐热性和耐煮性，常规的烹饪方法根本无法破坏其毒性。葫芦素B一旦进入人体，会强烈刺激胃肠道，并直接损害肝细胞，严重时足以引发急性中毒甚至死亡。

因此，专家提醒广大市民，在选购黄瓜时，应选择颜色鲜绿、闻起来没有酸异味的黄瓜。食用前，务必切掉黄瓜的两端蒂头，并用舌尖轻舔断面，如果苦味极重，说明整根黄瓜都可能含有葫芦素，应立即丢弃，切不可抱有侥幸心理继续食用，因为葫芦素无法通过日常的清洗、浸泡或烹饪等方式去除。

此外，除了黄瓜，葫芦、倭瓜等葫芦科果蔬也存在类似的风险。一旦在食用这些果蔬时感到明显的苦涩味，并伴随恶心、呕吐或腹痛腹泻等症状，就应高度警惕葫芦素中毒的可能性，及时就医，以免延误治疗时机。