警惕！比砒霜还毒的葫芦素，一盘凉拌黄瓜竟致男子肝衰竭

近期，徽声在线报道了一则令人警醒的食品安全事件：福建一名男子因食用自家种植的黄瓜制作的凉拌菜，在尝出黄瓜异常苦涩后仅食用了半根，不料一小时后便出现剧烈恶心、呕吐、腹痛腹泻等症状，紧急送医后被确诊为葫芦素中毒。

图源：第一帮帮团

据福建省第二人民医院的权威专家介绍，黄瓜在遭受虫害侵袭或发生基因突变时，会大量合成一种名为葫芦素B的高毒性化合物。这种毒素的急性毒性甚至超过部分砒霜类物质，且具有极强的耐热耐煮特性，常规的烹饪方法根本无法将其破坏。葫芦素B进入人体后，会强烈刺激胃肠道，并对肝细胞造成严重损害，严重时甚至可能引发急性中毒导致死亡。

因此，专家提醒广大消费者，在选购黄瓜时，应选择颜色鲜绿、无酸异味的优质黄瓜。食用前，务必切掉黄瓜的两端蒂头，并用舌尖轻舔断面，若苦味极重，则说明整根黄瓜都可能含有葫芦素，应立即丢弃，切不可抱有侥幸心理，因为葫芦素无法通过日常的清洗、浸泡等处理方式去除。

此外，除了黄瓜外，葫芦、倭瓜等葫芦科果蔬也存在类似的风险。一旦在食用这些果蔬时感到明显的苦涩味，并伴随恶心、呕吐或腹痛腹泻等症状，就应高度警惕葫芦素中毒的可能性，及时就医，以免延误病情。