机器人“员工”入驻餐饮业：速度、成本与人类共处的挑战

又有一位机器人员工正式“入职”餐厅，开启了它的职场生涯。

8月29日，在上海标志性建筑LV大船的对面，一家冰淇淋门店内，一名机器人员工正忙碌地工作着，大约7分钟就能制作出一杯美味的冰淇淋。这是连锁餐饮品牌管理公司CFB集团旗下运营的DQ冰淇淋与AI机器人公司Sharpa携手打造的暴风雪机器人餐厅，当天正式向广大消费者开放。这一举措标志着机器人开始在真实场景中探索创造生产力的可能性。

2026年被业界视为人形机器人的量产元年，同时也是人形机器人进军服务业场景应用探索的元年。在WAIC（世界人工智能大会）和WRC（世界机器人大会）等展会上，机器人已经从单纯的表演逐渐转向实际“工作”，如调酒、制作咖啡、叠衣服等。然而，要从实验室或演示阶段迈向真实的生活和工作场景，机器人仍需跨越重重障碍。

那么，为何咖啡、冰淇淋等餐饮行业会成为人形机器人商业化的理想试验场？人形机器人要成为真正的生产力还面临哪些挑战？更为关键的是，机器人是否会完全取代服务行业的人类员工？

餐饮业寻求增长 机器人探索应用场景

“几个月前，我与Sharpa的联合创始人李一帆共进晚餐时，他提出了一个想法，希望能与DQ合作开展机器人项目。”在方源资本（CFB集团控股方）创始人唐葵的助力下，暴风雪机器人餐厅项目逐渐成形。经过5个月的筹备，这家餐厅终于正式开业。

暴风雪机器人餐厅 每经记者 范芊芊 摄

据CFB集团CEO许惟抡和Sharpa联合创始人李一帆介绍，这次合作可谓一拍即合。这并非玩笑话，从餐饮行业和人形机器人行业的发展轨迹来看，这一合作背后有着深刻的逻辑。

先看餐饮行业，国家统计局数据显示，今年上半年餐饮行业收入同比微增2.8%，增速明显放缓，行业整体尚未完全复苏，面临不小的压力。那么，餐饮行业该从何处寻找新的增长点呢？

一方面是提供情绪价值，近年来在消费领域表现突出的泡泡玛特、老铺黄金以及新茶饮企业等，都成功满足了消费者的这一需求；另一方面则是创造新鲜感，这也是消费品牌不断推出新品、进行IP联名的原因。餐饮行业与时下最热门的人形机器人合作，恰好能够同时满足这两点需求。

“这种合作模式为顾客带来了有趣的情绪体验，从冰淇淋消费的人群、场景和特性来看，也能取得不错的效果。（从短期来看）从营销角度来看，投资回报率要远高于作为劳动力角度的投资回报率。”上海财经大学特聘教授胡延平对《每日经济新闻》记者分析道。

也就是说，至少从目前来看，人形机器人还无法为餐饮企业降低成本，反而可能增加成本。许惟抡也坦言，成本并非当前的首要考虑因素，企业更关注的是机器人在实际运营中能否真正制作出产品。

再来看人形机器人行业，这是当前最受资本青睐的赛道之一。8月28日，Sharpa宣布已完成45亿元的融资。不久前，宇树科技在科创板上市，引发了资本市场的狂欢。然而，业内也出现了质疑声：这些人形机器人企业究竟有多少订单？真实场景落地和盈利能力如何？能否支撑未来的增长？

因此，业内开始积极探索在真实场景中的落地应用，让机器人不再只是停留在演示和PPT中的故事，而是真正成为生产力。

在暴风雪餐厅开业前不久，京东集团旗下的七鲜咖啡首家24小时智能化无人咖啡店也正式开业。具身智能企业无界动力高层则表示，将在北京与一家咖啡店品牌继续合作试运营，并逐步转向常态化运营。

那么，为何更多的人形机器人企业选择将餐饮业等服务业作为最佳试验场呢？胡延平分析称：“这些场景由于连锁经营等原因，设备、工序的标准化程度较高，工艺相对简单，吧台、设备、原料位置也相对固定，容错边界清晰。因此，通过不断优化任务，人形机器人就能够逐渐适应并上手工作。”

另一个原因或许是：这是迈向家庭使用场景必须经历的一个阶段。李一帆在接受包括《每日经济新闻》记者在内的媒体采访时表示：“家用机器人的许多操作环节与当前在门店中训练的场景存在共通之处。无论是拉开微波炉、冰箱门，还是从托盘中取物，这些技能尚未被任何一家机器人研发公司完全攻克，仍是全行业正在努力突破的方向。”他认为，这些行业发展的终极目标，一定是将所有积累的能力和数据应用于家庭场景。

速度提升易 成本降低及与人类和谐共处难

机器人员工正式入职餐厅，要想实现常态化运营还面临哪些难点？行业目前发展到了什么阶段？

业内普遍认为，当前仍处于局部起步阶段。李一帆认为，此次餐厅项目是一次真正有意义的尝试。按照他的说法，这一项目实现了不改变真实人工操作场景以及完整的工作流程闭环，这也是该项目的两大难点。

据悉，目前在该门店上岗的机器人制作一杯冰淇淋产品需要7分钟，而一名熟练员工仅需3分钟左右。然而，技术发展的速度非常快，“你很难想象，一个礼拜之前，这个机器人还需要遥控操作。”许惟抡在接受记者采访时说道。

李一帆认为：“提升速度在我们看来是一个高确定性的事情，它有成熟的方法论。”他举例说，在今年机器人运动会100米大型组决赛上，夺冠的机器人在一年内将百米用时缩短了一半。

其次是成本问题。此前一只高端灵巧手的成本就要约5万美元，虽然现在成本已经大幅降低，但考虑到后续的维护、耐用性等问题，仍然会带来不小的成本压力。胡延平告诉《每日经济新闻》记者：“一些企业已经开始应用，但成本仍然较高，灵巧手的耐久性不足，长期使用还存在一些问题需要解决。”

机器人正在制作杯装冰淇淋 每经记者 范芊芊 摄

“商业场景追求经济效益，但又不完全只看成本。单店模型既包括成本，也包括带来的流量。如果用一个比普通店员更贵的成本实现额外引流，或许能够接受一个成本高一点的机器人。如果这个模式跑通，零售、餐饮、酒店等行业就能率先导入。”禾赛科技首席财务官樊鹏道出了成本高、效率不及人工但仍有餐饮品牌愿意合作的原因。

这或许也意味着，这场商业化尝试才刚刚拉开帷幕。至于后续的目标是什么，许惟抡表示：“我们的目标是让机器人的操作速度接近于人，提高其实用性，从而在未来能够在更多门店、场景以及不同品类中复用。”

李一帆则表示，Sharpa会先深耕餐饮行业，再拓展至零售、酒店等服务行业。“从我们的角度来看，差不多在2028年、2029年，我们会有足够多相关场景的数据，去支持我们开发一个比较便宜、能在家里用的机器人，价格大概在10万元级。”

另一个更具伦理性的问题是，当服务行业中机器人的工作速度可以与人类比肩，甚至超越人类，且成本在规模化量产后逐渐降低，那么人类与机器人的关系将如何定位？

对此，许惟抡在采访中多次强调：“我一直在集团里说，所有科技的应用，包括未来机器人的应用，都不是要取代人类，而是希望重复性、机械性的动作能在科技辅助下更高效地完成。”

“究竟会是机器人帮助人类，把人类从重复、繁重和高强度工作中解放出来，还是替代人类甚至挤出人类，其结果既取决于科技能力，也取决于机器人产业企业的价值观、就业规则、经济调控、社会选择以及相应的宏观治理政策。”胡延平分析称。