餐饮业迎来特殊“员工”：机器人入职背后的挑战与机遇

餐饮界又迎来了一位特殊的“新员工”——机器人员工正式上岗了。

8月29日，在上海繁华地段的LV大船对面，一家冰淇淋门店内，一名机器人员工正有条不紊地忙碌着，它大约7分钟就能完成一杯冰淇淋的制作。这便是连锁餐饮品牌管理公司CFB集团旗下运营的DQ冰淇淋与AI机器人公司Sharpa携手打造的暴风雪机器人餐厅，当天正式开门迎客。这一举措标志着机器人开始在真实餐饮场景中探索生产力的新边界。

2026年被业界视为人形机器人的量产元年，同时也是人形机器人进军服务业场景应用的关键探索期。在WAIC（世界人工智能大会）和WRC（世界机器人大会）等盛会上，机器人已从单纯的表演展示转向了实际“工作”，如调酒、制作咖啡、叠衣服等。然而，从实验室或演示阶段迈向真实的生活工作场景，机器人仍需跨越重重障碍。

那么，为何咖啡、冰淇淋等餐饮行业会成为人形机器人商业化的理想试验田？人形机器人要成为真正的生产力还面临哪些挑战？更关键的是，机器人是否会完全取代服务行业的人类员工？

餐饮业寻增长 机器人觅场景

“几个月前，我与Sharpa联合创始人李一帆共进晚餐时，他提出了一个想法，想探讨与DQ合作机器人项目的可能性。”在方源资本（CFB集团控股方）创始人唐葵的推动下，暴风雪机器人餐厅项目逐渐成形。仅仅5个月后，这家充满科技感的餐厅便正式开业。

暴风雪机器人餐厅 徽声在线记者 范芊芊 摄

据CFB集团CEO许惟抡和Sharpa联合创始人李一帆透露，这次合作可谓一拍即合。这并非随意之举，而是基于餐饮行业和人形机器人行业发展的深刻洞察。

先看餐饮行业，国家统计局数据显示，今年上半年餐饮行业收入同比增长仅2.8%，与去年同期相比增速明显放缓，行业整体复苏压力较大。那么，餐饮行业该如何寻找新的增长点？

一方面，提供情绪价值成为关键。近年来，泡泡玛特、老铺黄金、新茶饮企业等业绩表现突出的品牌，都成功满足了消费者的这一需求。另一方面，新鲜感也是吸引顾客的重要因素。这也是消费品牌不断推出新品、进行IP联名的原因。餐饮行业与时下最热门的人形机器人合作，恰好能够同时满足这两点需求。

“这种合作模式为顾客带来了有趣的情绪体验，从冰淇淋消费的人群、场景和特性来看，也能取得不错的效果。（从短期来看）从营销角度的投资回报率要远高于作为劳动力角度的投资回报率。”上海财经大学特聘教授胡延平对徽声在线记者分析道。

也就是说，至少目前来看，人形机器人还无法为餐饮企业降低成本，反而可能增加成本。许惟抡也坦言，成本并非当前的首要考虑因素，企业更关注的是机器人能否在门店中真正制作出产品。

再来看人形机器人行业，这是当前最受资本青睐的领域之一。8月28日，Sharpa宣布完成45亿元融资。不久前，宇树科技在科创板上市，引发资本市场的热烈反响。然而，业内也发出质疑声：这些人形机器人企业究竟有多少订单？真实场景落地和盈利能力如何？能否支撑未来的持续增长？

因此，业内开始积极探索机器人在真实场景中的应用，让机器人不再只是演示和PPT中的概念，而是真正成为生产力。

在暴风雪餐厅开业前不久，京东集团旗下七鲜咖啡的首家24小时智能化无人咖啡店也正式开业。具身智能企业无界动力高层表示，将与北京一家咖啡店品牌继续合作试运营，并逐步转向常态化运营。

那么，为何更多人形机器人企业选择餐饮业等服务业作为最佳试验场？胡延平分析称：“这些场景由于连锁经营等原因，设备、工序的标准化程度较高，工艺相对简单，吧台、设备、原料位置也相对固定，容错边界清晰。因此，通过不断优化任务，人形机器人可以逐渐适应并上手工作。”

另一个原因或许是：这是迈向家庭使用场景的必经之路。“家用机器人的许多操作环节与当前在门店中训练的场景有共通之处，无论是拉开微波炉、冰箱门，还是从托盘中取物，这些技能尚未被任何一家机器人研发公司完全掌握，仍是全行业努力突破的方向。”李一帆在接受徽声在线记者采访时表示，这些行业发展的终极目标是将所有积累的能力和数据应用于家庭场景。

比速度更难的是成本及与人类“和谐共处”

机器人员工正式入职餐厅，要实现常态化运营还面临哪些难点？行业目前发展到了什么阶段？

业内普遍认为，当前仍处于局部起步阶段。李一帆认为，这次餐厅项目是一次真正有意义的尝试。按照他的说法，该项目实现了不改变真实人工操作场景以及完整的工作流程闭环，这也是该项目的两大难点。

据悉，目前在该门店上岗的机器人制作一杯冰淇淋需要7分钟，而一名熟练员工仅需3分钟左右。但技术发展迅速，“你很难想象，一个礼拜前，这个机器人还需要遥控操作。”许惟抡在接受记者采访时表示。

李一帆认为：“提升速度对我们来说是一个高确定性的事情，我们有成熟的方法论。”他举例说，在今年机器人运动会100米大型组决赛上，夺冠的机器人在一年内将百米用时缩短了一半。

其次是成本问题。此前，一只高端灵巧手的成本高达约5万美元，虽然现在已大幅降低，但考虑到后续的维护和耐用性问题，仍然会带来不小的成本压力。“一些企业已经开始应用，但成本仍然较高，灵巧手的耐久性不足，长期使用还存在一些问题需要解决。”胡延平告诉徽声在线记者。

机器人正在制作杯装冰淇淋 徽声在线记者 范芊芊 摄

“商业场景追求经济效益，但又不完全只看成本，单店模型既包括成本，也包括带来的流量。如果用一个比普通店员更贵的成本实现额外引流，或许能接受一个成本高一点的机器人。如果这个模式跑通，零售、餐饮、酒店等行业就能率先引入。”禾赛科技首席财务官樊鹏道出了成本高、效率不及人工但仍有餐饮品牌愿意合作的原因。

这或许也意味着，这场商业化尝试才刚刚拉开序幕。至于后续的目标，许惟抡表示：“我们的目标是让机器人的操作速度接近于人类，提高其实用性，以便在未来更多门店、场景以及不同品类中能够复用。”

李一帆则表示，Sharpa将先深耕餐饮行业，再拓展至零售、酒店等服务行业。“从我们的角度来看，差不多在2028年、2029年，我们将积累足够多的相关场景数据，以支持我们开发一款价格相对便宜、适合家庭使用的机器人，价格大概在10万元级。”

另一个更具伦理性的问题是，当服务行业中机器人的工作速度能够与人类相媲美，甚至超越人类，且成本在规模化量产后逐渐降低，那么人类与机器人的关系将如何定位？

对此，许惟抡在采访中多次强调：“我一直在集团里强调，所有科技的应用，包括未来机器人的应用，都不是为了取代人类，而是希望重复性、机械性的动作能在科技辅助下更高效地完成。”

“究竟是机器人帮助人类，将人类从重复、繁重和高强度的工作中解放出来，还是替代人类甚至挤出人类，其结果既取决于科技能力，也取决于机器人产业企业的价值观、就业规则、经济调控、社会选择以及相应的宏观治理政策。”胡延平分析称。