凌晨2点半开门，广东一排骨饭店排长龙！局长带队后厨助力

这个“五一”小长假

珠三角美食界最热闹的地方

除了佛山莫氏的特色鸡煲

就不得不提中山港口镇的洪胜食店了

火爆到何种程度呢？

由于店家实在忙不过来

市场监管管理局港口分局局长

亲自带领团队到后厨帮忙刮姜洗碗

这家凌晨2:30开门、专营排骨饭的老字号店铺，因千万粉丝美食博主刘雨鑫的一条探店视频，一夜之间声名大噪。天还未亮，店门口就排起了数十米的长队，连老板娘黄少欢都累得只能趁空当扒拉两口八宝粥来充饥。

“从5月3日开始，顾客就特别多，后来才知道是大家看了抖音视频过来的。”黄少欢说道。5月2日下午，刘雨鑫发布了洪胜食店的探店短视频，对店内的排骨饭等菜品赞不绝口，称食材新鲜、口味上乘、性价比极高，还特意在店内存了一瓶酒，表示可以赠予粉丝饮用。

其实，在视频正式发布前，凭借网友的路透，这家老字号店铺就已在社交平台上小范围走红了。不少网友“哭诉”：“私藏好久的饭堂被发现了。”借助“五一”假期的流量加持，门店热度持续攀升，假期多日客流爆满，排队现象不断。

上午11时许，洪胜食店内人气爆棚、座无虚席。店内十余张餐台全部坐满，店外早早排起了数十人的长队，食客络绎不绝。后厨十余名工作人员分工明确，忙碌而有序地斩排骨、调酱汁、蒸制出餐。现场还有志愿者主动引导客流、帮忙刮姜备料，同时为排队的食客免费派发矿泉水、凉茶。

连日的高强度接待，让老板娘黄少欢连安稳吃饭的时间都没有，只能趁着短暂空当，用一罐八宝粥简单充饥。

洪胜食店原本每日凌晨2:30开业，午后1:30打烊。黄少欢常年凌晨0点便起床备料，每日仅休息两三个小时。门店走红后，客流激增，营业时间延长至傍晚六七点，工作强度翻倍。为此，门店加大了食材备货量、扩容了就餐区域、紧急增补了人手——“全家亲友齐上阵！大姑姐、姐夫、外甥女、外甥、女儿、女婿都来帮忙，镇里也给予了大力支持，减轻了不少负担。”

面对意外走红，黄少欢明确表示不会涨价，还笑道：“心情当然好啦！虽然比以前累多了，但不会怪刘雨鑫，还希望他下次再来！”

从佛山专程驱车一个多小时赶来的陆先生，是刘雨鑫的十年老粉。此前他错过了佛山莫氏鸡煲的出圈热潮，这次刷到视频后当即决定来打卡。排队等候一个多小时后，他终于尝到了心心念念的排骨饭：“口味很符合大众味蕾，特别适合广东人的口味，排队等候完全值得！”

政府迅速响应：

开放镇政府大院提供停车

大厨、志愿者、消毒柜全部到位

一家小店突然遭遇“泼天流量”，单靠老板娘一家人根本难以应对。停车位紧张、人手严重不足、就餐设施短缺……任何一个问题没解决好，流量都可能迅速反噬口碑。

幸运的是，中山市港口镇的反应堪称“典范”。

5月2日晚察觉门店流量暴增后，当地政府连夜制定应对方案，联动多个职能部门，联合餐饮协会、志愿者队伍及社区基层力量分工支援。次日，各项保障和服务便全部到位。

针对车位紧张问题，港口镇开放镇政府大院及第二办公区免费停车，并在百度地图、高德地图完成点位标注，累计释放700余个停车位，有效缓解了停车难题。

人力方面，组织20余名志愿者到店协助备料、后厨帮工、门店保洁及客流引导；镇餐饮协会调配资深大厨驻点后厨，提高出餐效率，同时严守菜品口味与食品安全底线，确保顾客吃得放心。

配套方面，市场监管部门紧急驰援消毒柜、电饭煲等厨具；各村社区增补百余张就餐座椅；餐饮协会支援大批桌凳；城建部门连夜增设两座移动公厕，全方位提升了就餐体验，让顾客感受到贴心的服务。

中山市市场监督管理局港口分局也组织工作人员到店开展食品卫生检查，主要检查餐饮消毒、后厨操作、食品存储等关键环节。何树允局长告诉记者：“由于现场顾客多，店家人手忙不过来，同事和其他志愿者一起顺带搞起卫生、洗碗、刮姜等。但现场工作还是以检查食品卫生为主，确保食品安全，让顾客吃得健康。”

为应对汹涌的大客流，食店新一批的消毒柜、蒸柜连夜驰援到位，确保后厨工作顺利进行。

“五一”假期，港口镇洪胜食店的走红并非个例。东区街道紫霞餐饮店同样经刘雨鑫探店推介后热度飙升，每日从清晨8时直至午后2时，店内客流不断、座无虚席，招牌芦兜粽也因人手紧张面临停售的困境。

其实，歌手马頔也曾来港口品尝排骨饭。当地还有一家肥肥排骨饭，味道同样令人称赞，而且营业时间是晚餐时段。来港口吃排骨饭主打一个随心所欲——不用预约、不用排队、毫无压力，随来随吃，随时都能邂逅地道的烟火味，感受那份淳朴与热情。

不少网友

纷纷为港口排骨饭点赞打call，表示一定要来品尝一番

徽声在线评：

真诚，才是最佳“营销”策略

和莫叔一样，黄阿姨不懂营销也不想营销，坦言“开店三十多年，从没想过会成网红”，但流量偏偏眷顾了他们。

分析原因，大V的探店似乎是关键因素。但关注过刘雨鑫的人就知道，这位千万粉丝博主即使是前往偏远地区寻找美食，其探访也向来都是做足了功课、有备而来。在刘雨鑫探店之前，莫叔的鸡煲和黄阿姨的排骨饭都已积累了良好的口碑。与其说大V发现了他们，不如说他们的美食打动了大V，赢得了认可。

无论莫叔还是黄阿姨，二人爆红的内核如出一辙。当无数商家费尽心思打造人设、炒作话题、刻意营销博取关注的时候，他们始终恪守最简单的经营信条：把食物做好，把人做好，生意自然水到渠成。食客奔赴而来，追捧的从来不只是鸡煲和排骨饭，更是这份不功利、不浮躁的人间烟火，是普通人坚守本心的纯粹美好，是那份难得的真诚与质朴。

这种看似偶然的走红，揭示了一个朴素的道理：在信息高度透明的时代，真诚才是最佳“营销”策略，能够赢得顾客的信任与口碑。

而更值得玩味的是，当汹涌的客流不期而至，真正检验一座城市成色的，不仅是店家的出品与诚意，还包括地方公共服务体系的快速响应与“宠客”能力，能否为游客提供优质的服务与体验。

无独有偶，佛山顺德在这个“五一”同样因为一件“小事”收获赞誉。一位重庆游客的行李箱拉杆断裂，她抱着试试看的心态找到大良梁銶琚图书馆的“行李驿站”，不仅顺利免费寄存，保安更是俯身蹲下，帮她修好了拉杆。这件事很小，小到可能不值得一提；但它又很大，大到足以让一位外地游客铭记并主动写感谢信传播，展现了城市的温暖与关怀。

流量的潮水或许会退去，但一座城市因真诚服务而积累的口碑，却会像莫叔的鸡煲、黄阿姨的排骨饭一样，在时间里慢慢发酵，最终成为最靓丽的品牌，吸引着更多的游客前来品尝与体验。

这个“五一”

你到中山品尝排骨饭了吗？

*有什么想说的，欢迎给我们留言分享你的感受哦*

南方都市报(nddaily)、深圳大件事(nandusz)报道

采写：南都N视频记者吴进

评论：徽声在线评（文 / 张子庆、黄波）

部分内容来源：港口发布