“锅大面小”只是表象，贾国龙焖面背后隐藏的这些问题更值得关注

西贝这个餐饮品牌，对于众多消费者而言并不陌生。以往每逢节假日，西贝门店前总是大排长龙，即便人均消费达到一百元，仍有不少人乐意为之买单，它无疑是国内正餐领域的头部品牌。然而，一场预制菜风波却将这个有着38年历史的老牌餐饮企业拉下了神坛。在亏损数亿元、关闭上百家门店之后，创始人贾国龙推出了新品牌——天边砂锅焖面，宣称要打造老百姓吃得起、有良心的平价焖面。但令人意想不到的是，该品牌刚开业两个月就遭遇口碑滑铁卢，网友吐槽的“锅比脸大，面比手小”竟然还只是诸多问题中的小问题。

贾国龙在餐饮行业摸爬滚打几十年，凭借西贝稳稳占据餐饮大佬之位，风光无限。但到了2025年，罗永浩实名举报西贝，指出其线下门店打着现炒现做的旗号，实际售卖的是用微波炉加热的预制菜，还收取高额溢价。这一事件经网络发酵后，迅速引发轩然大波，无数老食客都感觉自己被欺骗了十几年。

面对质疑，贾国龙起初态度强硬，公开宣称西贝所有门店没有一道预制菜，所有菜品都是后厨现切现炒现出品。为了证明自己的说法，他还特意公布了后厨全程操作的实拍视频。本想借此挽回口碑，没想到却弄巧成拙，出现了戏剧性的反转。视频中，网友清晰地看到后厨工人拆开工业预制包装，加热后简单摆盘就端上了餐桌，这无疑坐实了西贝使用预制菜的传闻。

此后，更多负面消息接踵而至。部分门店的厨师没有正规健康证，不少生鲜食材因冷冻时间过长变成了“僵尸食材”。西贝经营多年的现炒人设瞬间崩塌。即便贾国龙迅速道歉，并拿出3亿元进行消费补贴，开展满50减50的让利活动，但依然无法阻止客流的流失。

短短半年时间，西贝累计亏损超过6亿元，全国门店日均营收暴跌数百万。到了2026年核心旺季，营收更是直接腰斩，下滑幅度超过50%。由于现金流压力巨大，西贝不得不采取断臂止血的措施，进行了品牌史上最大规模的闭店收缩。全国范围内关停了102家直营门店，占总门店数的30%，仅上海一座城市就关闭了19家老牌门店。

所有人都以为，经历了如此重大的挫折，贾国龙会沉下心来反思问题，优化菜品品质、降低价格以挽回口碑。然而，现实再次出乎人们的意料，贾国龙直接推出了新品牌，转而投身平价焖面市场。2026年2月，天边砂锅焖面首家店在北京798开业，贾国龙亲自到场站台造势。

该品牌对外宣称主打内蒙古巴盟地道焖面，全程承诺拒绝预制菜和半成品，采用现点现焖、明厨亮灶的方式，人均消费只要四五十块，旨在为老百姓提供吃得起的家常饭。凭借西贝积累的老国民度和贾国龙的个人影响力，首店开业时热度极高，午高峰排队人数多达四五十桌，不少业内人士都看好这将成为西贝新的增长点。

贾国龙的扩张速度极快，短短两个月就在北京、上海、深圳等多个城市开设了11家门店。不少原来的西贝老店直接拆除招牌进行改造，原班员工和原有供应链直接复用。例如，上海开了17年、面积达两千多平的东方路首店，直接摘下西贝招牌，改造成天边焖面旗舰店，同一天上海还有两家新店同时开业，其扩张野心可见一斑。

但当第一批顾客实地用餐并打卡评价后，真实的体验打破了营销营造的美好假象，网络上全是吐槽声。开业两个月的北京798标杆首店，在大众点评上的综合评分仅为3.9分，中差评占比超过20%，上海、深圳不少新店评分更低，部分门店只有3.6分，远低于新品牌应有的健康评分线。

网友总结的“锅比脸大，面比手小”，精准地指出了最直观的问题。门店使用超大号砂锅，营造出很有氛围感的效果，但掀开锅盖后，落差感极大，薄薄的一层面仅能盖住锅底，正常饭量的成年人根本吃不饱。不过，这其实只是众多问题中的小问题。

更大的问题在于价格。招牌排骨豆角焖面售价45元，最贵的精品焖面更是高达59元。如果再点一份卤味凉菜和饮品，实际人均消费达到61元，远远超过了之前宣传的四五十元的平价定位。与市面上同类型的焖面相比，价格差距十分明显。

在内蒙古本地，正宗的全套手工砂锅焖面仅售35.9元；在一线城市，连锁焖面馆的人均消费普遍在22到32元之间；哪怕是街边加肉的兰州拉面套餐，全套工作餐价格都不到25元。贾国龙推出的焖面，价格比行业均价高出两倍，只有高端的包装，却毫无实惠可言。

除了定价虚高，菜品口感和卫生方面也存在诸多问题。不少食客反馈，焖面口感干硬结块，火候掌握不当，完全没有地道砂锅焖面应有的鲜香锅气。配套的卤味腥味重，不新鲜，时令凉菜发蔫，甚至还有人吃饭时吃出了钢丝球，食品安全细节令人担忧。

消费者花费五六十元吃这样一碗焖面，无疑是被当成了冤大头。出餐效率也是一大问题，高峰期等位加上出餐平均需要四十多分钟，服务态度也跟不上，居然还强制收取每位5元的茶位费。可以说，这个新焖面品牌根本不是为普通上班族准备的工作餐。

品牌后来也出台了一些补救措施，称不合格菜品可以免费退换，还推出了免费续面服务。但这只是治标不治本，不少食客反馈，想要免费续面还得再排半天队，而且每人只能续一次，这样的补救措施效果微乎其微。

业内从事餐饮行业的人都清楚，天边焖面的运营团队全是西贝的原班人马，他们最擅长维护点评好评和控分。即便如此全力控分，仍然无法阻止超过两成的中差评，这足以说明产品、价格和服务都存在实实在在的硬伤，仅靠营销话术根本无法掩盖。

深入分析可以发现，天边焖面全面翻车，本质上是贾国龙换汤不换药的自救手段。看似是全新品牌的转型，实际上完全照搬了西贝的老经营模式。其他做平价焖面的品牌通常会选择社区小店或街边底商，通过压缩租金成本，将利润让给消费者。而天边焖面却坚持守在核心商圈，开设大店面，上千平的大店比比皆是，装修还采用高端软装。所有高额的装修、租金和人工成本，最终都折算到了每一碗焖面的价格中，让消费者为品牌情怀和多余的包装买单。

这种模式，是用正餐的硬思路去套平价快餐的赛道，这哪里是做民生餐饮，分明就是在收割普通消费者。更让网友无法接受的是，菜品运营和供应链也完全照搬西贝的老一套。去过天边焖面的食客对比发现，这里售卖的莜面、羊肉等核心菜品，与原来西贝的菜单高度重合，味道和做法几乎没有差别，甚至连菜单排版都懒得更改。

，从根源上就出现了偏差

所谓的全新平价品牌，实际上就是换了个门头的缩小版西贝，内核毫无新意。品牌自身也不避讳这一点，本来推出这个新品牌就不是为了深耕平价餐饮市场，而是为了解决西贝的经营危机，换个马甲却不换内核，纯粹是在糊弄消费者、割流量。

锅再大，也无法支撑没有诚意的产品；店再多，也阻挡不了逐渐崩塌的口碑。玩套路无法换来长久的客流，只有踏踏实实地做好菜品品质，提供足够的分量，制定合理的价格，才能真正留住愿意常来消费的顾客。

参考资料：

每日经济新闻 西贝上海首店转型为“天边砂锅焖面” 贾国龙新品牌全国已开出11家店

黄河新闻网 有顾客称贾国龙新品牌 “没有性价比可言，相当贵”，店铺回应：小店刚开业不久，仍有许多不足之处，新增免费续面服务，菜品不满意可退换

海报新闻 记者探访贾国龙全新创业项目 顾客直言“看样子不像预制菜”

九派新闻 贾国龙新品牌宣传“现场揉面、焖面”，最贵单品59元，门店回应：不预约，现来现安排