谷雨后少吃带鱼鲈鱼，多吃这3种鱼，肉嫩易吸收，健脑明目又实惠

“谷雨到，鱼儿俏”。

随着谷雨节气的来临，春天的雨水愈发充沛。

河水上涨，水温适宜，此时鱼儿最为肥美，活动也更加频繁。

“一方水土养一方人”，咱们中国人的饮食，向来注重“应时而食”。

春季吃鱼，既能品尝到最鲜美的滋味，又能为身体补充必要的营养。

谷雨过后，建议少吃带鱼和鲈鱼，多吃这3种鱼！

这3种鱼，不仅价格实惠，肉质鲜嫩，而且各自具有独特的营养价值，特别适合谷雨后的时节。

它们能助你健脑、明目、强健体魄，味道更是鲜美无比。

关键还易于消化吸收，老人小孩都爱吃。

接下来，就让我们一起看看这3种鱼是什么，以及如何烹饪才能发挥它们的最佳美味吧！

第一种：鲫鱼 —— 健脾养胃，汤鲜味美赛良药

俗话说，“春钓鲫，夏钓鲤”。

春天的鲫鱼，经过一冬的蛰伏，肉质变得紧实而肥美，且腹部几乎没有土腥味。

从中医理论来看，鲫鱼性平味甘，归脾、胃、大肠经，具有健脾和胃、利水消肿、通血脉的功效。

谷雨时节，雨水增多，湿气加重。

脾胃易受湿气困扰，导致人感到疲倦无力、食欲不振。

此时，一碗奶白浓郁的鲫鱼汤，便是最佳的“开胃剂”和“祛湿汤”。

它不像大鱼大肉那样油腻，汤水清澈却营养丰富，极易被身体吸收，能有效唤醒疲惫的脾胃。

推荐菜谱：鲫鱼豆腐汤

这道菜堪称经典，做法简单，味道鲜美，营养搭配也恰到好处。

1. 处理鲫鱼：请鱼贩帮忙将鲫鱼处理干净，回家后务必彻底刮洗掉肚子里的黑膜和贴骨血，这是去腥的关键。在鱼身两侧划几刀，用厨房纸擦干水分。

2. 煎鱼：这是汤色奶白的关键步骤！锅烧热后，用姜片擦拭锅底以防粘锅，然后倒入适量油，油热后撒点盐（防止溅油）。放入鲫鱼，不要急于翻动，用中火煎至一面金黄定型后，再轻轻翻面，将另一面也煎至金黄。

3. 煮汤：一定要用滚烫的开水冲入锅中！水量要一次加足，淹没鱼身。大火烧开，此时汤色会立刻开始变白。放入几片姜、一段葱结。

4. 下豆腐：保持大火滚煮10分钟左右，汤色就会变得像牛奶一样白。这时转中火，加入切好的嫩豆腐块。豆腐能吸收鱼的鲜味，使汤更加营养丰富。

5. 调味出锅：继续炖煮5-8分钟，让豆腐入味。出锅前，只需加入适量的盐和白胡椒粉调味即可。撒上葱花或香菜，一锅汤鲜味美、营养暖身的鲫鱼豆腐汤就完成了。

小贴士：煎鱼时一定要煎透，冲入开水后要保持大火滚沸，这是汤色奶白的秘诀。调味尽量简单，才能突出鱼和豆腐本身的鲜甜。

第二种：黄骨鱼 —— 益智健脑，肉质细嫩无小刺

黄骨鱼，有的地方也称作黄辣丁、黄颡鱼。

它最大的特点是肉质极其细嫩，如同蒜瓣一般，且只有一根主刺，几乎没有小刺。

这对老人和小孩来说，简直是福音，可以放心大口享用。

从营养学角度来看，黄骨鱼富含优质蛋白、卵磷脂和多种微量元素，对大脑和神经系统的发育维护大有裨益，具有不错的益智健脑作用。

它的口感嫩滑，味道鲜美，用家常的红烧做法，咸香微辣，特别下饭。

推荐菜谱：红烧黄骨鱼

红烧的做法能充分激发黄骨鱼的鲜味，浓郁的汤汁拌饭，简直是一绝。

1. 处理黄骨鱼：请摊主帮忙宰杀黄骨鱼。回家后清洗干净，特别是鱼身那层滑溜溜的粘液，可以用热水稍微烫一下，再用刀轻轻刮掉，能有效去腥。在鱼身上划几刀方便入味。

2. 准备配料：准备多一些的姜片、蒜粒，几个干辣椒（不吃辣可不放），一小把花椒，一勺豆瓣酱（增加复合香味）。

3. 煎鱼：热锅凉油，油里撒点盐，放入黄骨鱼，中小火煎至两面金黄。煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼碎。

4. 烧制：将煎好的鱼拨到一边，用锅底的油爆香姜、蒜、干辣椒、花椒和豆瓣酱，炒出红油和香味。然后沿着锅边烹入料酒、生抽和少许老抽，激发出香味。

5. 焖煮入味：加入足量的开水，水量与鱼身齐平即可。调入少许糖提鲜。大火烧开后，转为中小火，盖上锅盖焖煮8-10分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。

6. 收汁出锅：打开锅盖，尝一下咸淡，根据情况补盐。开大火将汤汁收至浓稠，出锅前撒上葱花或香菜即可。鱼肉鲜嫩入味，汤汁浓郁，拌饭能吃两大碗！

第三种：黑鱼 —— 滋补强身，高蛋白低脂肪

黑鱼，也叫乌鱼、财鱼，是一种非常凶猛的肉食性鱼类。

正因如此，它的肉质异常紧实、有弹性，口感爽脆。

黑鱼是众所周知的 “高蛋白、低脂肪” 健康食材，且含有丰富的锌、硒等微量元素，具有很好的促进伤口愈合、滋补强壮的作用。

民间常有给术后、产后人群熬制黑鱼汤滋补的传统。

春天吃黑鱼，能为身体补充优质蛋白和能量，增强体力，应对季节交替。

用黑鱼片做的酸菜鱼，酸辣开胃，鱼肉嫩滑，是道非常受欢迎的家常大菜。

推荐菜谱：金汤酸菜黑鱼片

这道菜看起来复杂，其实掌握了片鱼片和上浆的技巧，在家也能轻松做出饭店的味道。

1. 处理黑鱼：请鱼贩将黑鱼去鳞、去内脏，并帮忙把鱼肉片下来。鱼头、鱼骨剁成块，用来熬汤底。鱼肉斜刀片成薄厚均匀的鱼片。

2. 鱼片上浆：这是鱼片嫩滑的关键！鱼片用清水抓洗几遍至水清澈，挤干水分。加入盐、胡椒粉、料酒和一个蛋清，朝一个方向用力搅拌，直到鱼片发粘。再加入适量的淀粉抓匀，最后淋上一点食用油封住水分，腌制15分钟。

3. 熬制金汤：锅里放油，将鱼头鱼骨煎至两面金黄。加入足量开水，放入几片姜，大火熬煮15-20分钟，汤色会慢慢变白。过滤掉鱼骨，得到奶白色的鱼汤备用。

4. 炒制酸菜：另起锅烧油，下入姜蒜末、泡椒和酸菜（切丝后最好挤干水分再炒）翻炒出香味。

5. 煮汤底：将熬好的鱼汤倒入炒香的酸菜锅中，大火烧开，加入盐、白醋、少许糖和鸡精调味，煮出酸菜的酸香味。可以加入喜欢的配菜，如豆芽、莴笋片等煮熟，捞出垫在碗底。

6. 汆烫鱼片：将火调至微沸状态，将腌制好的鱼片一片片分散着下入锅中。不要搅动，待鱼片定型变色后，用勺子轻轻推散，煮约1分钟即可连汤一起倒入碗中。

7. 激香：在鱼片上撒上蒜末、葱花、干辣椒段、花椒。烧一勺热油，淋在上面，“滋啦”一声，香气扑鼻！一道开胃下饭、鱼肉嫩滑的金汤酸菜鱼就完成了。

谷雨食鲜，健康常伴。

春天吃鱼，吃的就是那一口鲜，补的就是那一份顺。

别再只盯着带鱼和鲈鱼了，试试这3种应季又养生的好鱼吧！

鲫鱼汤温润健脾，黄骨鱼鲜嫩益智，黑鱼片劲道滋补。

它们不仅价格亲民，做法也家常简单，更能为家人的健康带来不同的助力。

顺应时节，吃对食物，才是最好的养生之道。

赶紧买上一条，为家人做一道美味的春日鱼鲜吧！

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