19号端午节将至，不论贫富，这三道菜必上桌，做法简单寓意佳！

6月19日将迎来端午节，不论家庭经济状况如何，有三道佳肴务必摆上餐桌，它们不仅做法简便，而且寓意吉祥美好！

转眼间，6月19日的端午节已近在眼前，这个传统节日即将再次降临！

端午节，一年仅此一次，吃粽子、挂艾草自然是不可或缺的习俗。然而，对于我们寻常百姓家而言，端午节最为核心的环节，莫过于那顿团圆饭了。一家人围坐一堂，共享美食，其乐融融，这比任何事物都来得珍贵。

老一辈人常言，端午节有三道菜是必不可少的，无论贫富，都应将其端上餐桌。

红烧大黄鱼，端午节家宴的压轴之作。

端午时节，大黄鱼正值一年中最肥美之际，被老渔民誉为“端午第一鲜”。

1、选购大黄鱼时，可请商家代为宰杀，回家后只需清洗干净，在鱼身两侧各划三刀，抹上少许盐和料酒腌制10分钟。腌制完毕后，务必用厨房纸将鱼身水分擦干，以免下锅时溅油伤人。

2、锅中油热后，将鱼滑入锅中，以中小火慢煎。煎鱼时需牢记口诀：下锅勿动，定型再翻。待一面煎至金黄，约三分钟，再轻轻翻面煎另一面。两面煎好后，将鱼推至锅边，中间放入姜片、蒜瓣、葱白段爆香。

3、待香味四溢时，加入一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽调色，再撒入少许糖提鲜，随后加入刚好没过鱼身一半的热水，大火烧开后转中小火焖煮8分钟。焖煮过程中，可用勺子将汤汁淋在鱼身上，确保两面均匀入味。

4、8分钟后，开盖大火收汁，待汤汁浓稠挂满鱼身时，撒上一把葱花即可出锅。

这道红烧大黄鱼端上桌，鱼皮微焦，鱼肉鲜嫩，筷子一夹即整块脱落，搭配红烧汁，咸鲜微甜，与白米饭相得益彰，美味至极。

大黄鱼富含蛋白质，每百克约含十八克，脂肪仅两克多，硒含量高达四十多微克，远超许多海鱼。胆固醇含量也不高，每百克约八十六毫克，中老年人亦可放心食用。

端午吃黄鱼，还有一番老讲究——大黄鱼乃五黄之一，端上桌寓意“年年有余、富贵吉祥”。红烧的色泽红亮，讨人喜欢，端午家宴上必占C位。

白灼虾，既省事又能撑场面的佳肴。

1、将虾清洗干净，用牙签在虾背第二节处挑出虾线。这一步切勿省略，否则虾线中的消化道残留会影响口感，带来土腥味。

2、锅中烧一大锅水，水量要足，以免虾下锅后水温骤降，影响肉质弹性。水中放入几片姜、两段葱、一勺料酒，若讲究些，还可加入一小撮花椒。待水沸腾后，将虾全部倒入锅中。

3、白灼虾的火候至关重要——虾下锅后即开始变色，待虾身完全变红、卷曲成弯月形时，立即捞出，全程约两分钟。切勿煮过久，否则虾肉会变老、收缩、失去弹性，口感如嚼橡皮。

4、捞出后过一遍凉白开，再沥干摆盘。调制蘸汁——小碗中放入姜末、蒜末、生抽、少许醋、几滴香油，搅拌均匀即可。

这虾剥开后，虾壳薄如蝉翼，轻轻一掰即脱。虾肉鲜嫩弹牙，蘸上酱汁，咸鲜中带一丝酸意，清爽宜人。白灼的做法未添加一滴油，完整保留了虾的鲜甜滋味。

虾的营养价值极高，每百克蛋白质含量约十八至二十二克，脂肪仅一克左右，是高蛋白低脂肪的典范。硒和锌含量也颇高，有助于提升免疫力。但需注意，虾的嘌呤含量不低，每百克约一百五十毫克，胆固醇也有一百五六十毫克，食用时需适量。

端午节吃虾，寓意红火——虾煮熟后变红，满盘红色置于桌上，喜气洋洋，象征“红红火火”。

凉拌黄瓜，端午家宴上的清爽之选。

前面黄鱼是硬菜、虾是主角，而这道黄瓜则是解腻的佳品。端午时节气温较高，一桌菜吃到一半时，来一口脆生生的黄瓜，瞬间清爽无比。

1、将两三根黄瓜清洗干净，无需削皮，黄瓜皮中的营养高于瓤。用刀背猛拍黄瓜，使其裂开，再斜刀切成块。拍出的黄瓜断面粗糙，更易挂汁，比切制的更入味。

2、将拍好的黄瓜放入大碗中，撒上少许盐腌制5分钟，以杀出部分水分，然后倒掉。接着加入大量蒜末——蒜越多越香。再加入两勺生抽、一勺香醋、半勺辣椒油、几滴香油、少许糖，撒上一把香菜段，搅拌均匀。

3、若有条件，可将黄瓜放入冰箱冷藏10分钟后再取出，冰冰凉凉，一口下去嘎吱作响，酸辣开胃，夏日里无此更舒爽的小菜了。

黄瓜热量极低，每百克仅约十六大卡，水分含量高达百分之九十五，夏日出汗多时食用几块，水润解渴。钾含量也不低，约有一百来毫克。端午时节的黄瓜正当季，乃五黄之一，寓意“节节高升”——黄瓜一节一节向上生长嘛。

小贴士

再啰嗦几句，这三道菜虽寓意美好、做法简单，但食用时也有讲究。

大黄鱼嘌呤含量中等，痛风急性期应避免食用，缓解期可少量尝试。

海鲜过敏者切勿食用白灼虾。虾的嘌呤和胆固醇偏高，痛风发作和血脂高者应适量食用，三五只即可。虾切勿与维C片同食，更勿与柿子和浓茶搭配，以免引起不适。

凉拌黄瓜虽清爽，但蒜量较多，胃溃疡、十二指肠溃疡患者应减少蒜量；脾胃虚寒、易拉肚子者，黄瓜不宜冰镇过久，常温拌制即可。端午时节天气炎热，凉拌菜做好后应尽快食用，以免细菌滋生。

端午那天，你家餐桌上还有哪些“必上菜”呢？快来评论区分享吧，说不定能凑出一桌丰富的端午菜谱呢！