杭州人吃了60年，新丰小吃去年亏损近400万，老字号如何破局？

“电饭煲只要20元，这风扇15元拿走……要是喜欢，都送你了。”最近，某视频号博主发布的一条视频引发关注，画面中是一家餐饮店正在进行旧货大甩卖。店内保鲜柜、冰箱、热水器、消毒柜、和面机等设备一应俱全。据说，这家店当初投资高达56万元。在视频背景里，“新丰小吃”四个黄底红字格外醒目。

依据新丰小吃最新公布的2025年财报显示，这家陪伴杭州人六十余载的老字号，在上市九年后首次出现亏损。以往门店数量持续增长的态势，在2025年也戛然而止，出现了萎缩。曾经备受杭州人喜爱的新丰大肉包、虾肉馄饨、喉口包子，为何如今卖不动了？

九年来首次出现门店数量下滑

来到视频中所提及的萧山前进农贸市场，这家小吃店门上的招牌已被拆除，玻璃大门紧闭，不过“新丰小吃”四个字仍印在玻璃上。透过窗户向里看，一叠蒸笼孤零零地摆在柜台上，墙上“禁止携带宠物入内”和“按序排队”的提示依然清晰可见。

在大众点评平台上，这家“新丰小吃(前进农贸市场店)”评分为3.5分，这个分数不算高，人均消费金额为16元，目前显示为“该商户营业状态不确定，请确认后前往”。而这家店的隔壁，是喜姐炸串和肯德基，对面还有土家酱香饼和安庆包子，竞争可谓十分激烈。

新丰小吃关店并非首次。去年11月，绍兴城区唯一一家新丰小吃也关门大吉，这曾是新丰小吃走出杭州的早期重要尝试之一。据附近居民透露，关门前这家店的营业时间已经缩短至早上6点到下午2点，如今已彻底关门停业。还有网友在网络上询问：平湖的新丰小吃门头都换成土猪肉了，才开一个月就消失了。

年报数据有力地证实了这一情况：2025年，新丰小吃的加盟店数量从96家减少到89家，直营店从55家减少到54家，门店总数减少，这在上市九年来还是首次出现。而在2025年之前的八年里，新丰小吃的门店数量每年都在稳步增加。

全年亏损近400万元！上市以来首次出现

从新丰小吃披露的2025年年报来看，2025年是其自2017年挂牌新三板以来首份亏损年报。

2025年年报显示，新丰小吃全年归母净利润亏损约395万元，同比下滑超182%。从一年盈利1700多万元到一年亏损近400万元，新丰小吃仅用了不到两年时间。

将时间线拉长来看，新丰小吃的业绩下滑早有端倪：2023年全年，公司归母净利润达到1722万元，达到上市以来的巅峰。到了2024年，这个数字急剧下降至约480万元，同比下滑超过72%。进入2025年，仅上半年就亏损378万元，扣非净利润更是亏损接近500万元；下半年情况虽有所好转，但全年仍未能实现盈利。

短短两年时间，净利润从正的1700万变为负的400万，整整减少了2000多万元。

更让投资者忧心的是单店营收的持续走低。从2023年约288万元/年的巅峰，一路下滑至2025年约179万元/年。按一年365天计算，平均每天营收只有约5000元。

新丰小吃在年报中指出，亏损的主要原因有两个：一是营收减少了约1500万元，二是一笔借款未能收回，计提了130万元坏账。

资本“加速”带来的双刃剑：标准化是否冲淡了烟火气？

新丰小吃如今面临的困境，要从11年前说起。

2014年，杭州暾澜投资入股新丰小吃。暾澜的创始人李甲虎有阿里巴巴投资部背景，后来还投资过甘其食等餐饮品牌。他加入后，新丰小吃迅速建立起中央厨房，推行集约化、标准化加工，门店数量从最初的24家直营店、28家加盟店，一路扩张到如今的超140家。

2017年，新丰小吃成功挂牌新三板，成为继狗不理、小六汤包后，国内又一家上市的“包子铺”，也是浙江省餐饮行业新三板第一股。此时的李甲虎，已成为新丰小吃的董事长。到2019年，新丰小吃营收冲到2.94亿元的历史高点，达到辉煌时刻。

但资本的“加速”也开始显现出副作用。在新丰小吃相关的众多自媒体作品评论区，有不少消费者留言，总感觉现在的小笼包没有以前好吃；肉馅的量似乎也和原来不一样了；以前是现做现蒸现卖，现在都是速成品，味道也大不如前……

有餐饮行业从业人士分析，上市之后，新丰的标准化程度越来越高，几乎所有馅料都由中央厨房统一配送。从商业角度看，这无疑是提升效率、保证品控的必然选择；但从老顾客的感受来讲，少了“现包现做”的那股烟火气，味道的差距就显现出来了。

预包装食品增长显著但规模尚小

面对线下门店的收缩，新丰小吃也在积极寻求应对之策。

2024年11月，公司推出预包装食品品牌“新丰名”，主打“不添加防腐剂、不添加香精、不添加色素”，产品线丰富多样，涵盖小笼包、馄饨、水饺、锅贴、烧卖等。工厂选址在富阳常安镇，并于2024年双十一期间正式在抖音和天猫双平台上线，还入驻了联华超市等线下渠道。

2025年上半年，预包装食品收入达到327.16万元，同比猛增约6倍。全年接近400万元，虽然目前规模尚小，但增长速度十分亮眼。

在天猫“新丰名食品旗舰店”，虾肉小笼、虾肉馄饨等产品均有销售，页面标注着“杭州老字号”“始创于1958年”的字样，月度销量虽不算大，但评价区不乏“在杭州吃过，味道还原得不错”之类的留言。

不过，近400万元的预包装年营收，在全公司2.55亿元的大盘中，占比只有约1.5%。对于一个急需弥补线下亏损的老字号品牌来说，这条“第二增长曲线”显然还难以承担重任。

杭州老字号或需“再添一把火”

对于杭州人而言，新丰小吃是一个再熟悉不过的品牌，甚至它的每一次涨价，都会引发大量市民的关注。从延安路上那家小小的店铺，到遍布杭城的140多家门店，新丰小吃承载了几代杭州人的味蕾记忆。

在很长一段时间里，每到下班时间，新丰小吃的门口都会排起长长的队伍，人们都在等待刚蒸好的肉包出笼。尤其是冬天的饭点，营业员一打开蒸笼，那股热腾腾的肉包鲜香味道，能把街面上的路人都吸引过来。但时代在变，竞争在变，消费者的口味也在变。资本带来了规模化，也带来了标准化的代价；数字渠道带来了新客群，却暂时无法弥补老店的亏损。

杭州人有个习惯：小笼凉了，就喊服务员“再滚一次开水”。新丰小吃现在也到了需要“再添一把火”的时候。67岁的新丰小吃，能否走出这个“船大难掉头”的困境？答案或许在每一个排队买小笼包的食客心中。

徽声在线 记者 程超

编辑 肖旭

审核 张倩 王晨郁

校对 王建英

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