比预制菜更隐蔽的危机：现制餐饮背后的科技狠活产业链

作者：徽声在线 宝璐

在当下，人们对"预制菜"和"添加剂"的抵触情绪达到了前所未有的高度。

餐饮行业中的一些知名品牌，因预制菜问题而声誉受损，而"交个朋友"直播间售卖的247万单爆款咖啡，也因添加剂问题被迫下架。

"科技与狠活"的争议，始终未曾停歇。

当包装食品和预制菜被指责为"科技含量过高"时，现制餐饮似乎成为了避开高科技的避风港。

"即便是路边摊，至少也是现做的。"这是不少消费者的心理安慰。

然而，现制餐饮的实际情况，却远比传统印象中包装上的"化学元素周期表"更为惊人，尤其是快餐和小吃领域。

很少有人会质疑，亲眼看着老板在后厨煮出来的菜肴，究竟隐藏了多少"科技与狠活"。

2026年3月初，徽声在线的记者深入全国连锁小吃培训机构"食为先"进行卧底调查，揭露了现制餐饮背后不堪的真相。

麻辣烫、米粉米线、抄手馄饨、小炒盖饭、炸鸡卤味，这些打工人日常必备的餐食，无一幸免。

一碗麻辣烫中竟添加了16种飘香剂，一勺骨汤膏就能兑出一锅"老母鸡汤"，只需三滴一滴香，整条街都能弥漫香气。

"肉香王"、"增香膏"、"增脆剂"……这些培训机构不传授厨艺，只教授"科技与狠活"的精准配比。

如果你感觉食物不咸，但吃完却异常口渴，那很可能就是吃到了"民间化学家"的杰作。

这些科技与狠活的调味料，也催生了一个城市的产业繁荣。

第一幕：一座被香料"腌制"的山东小城

在电商平台上搜索"商用调味料"、"透骨增香膏"、"浓缩肉宝王"等产品，你会发现发货地频繁出现一个地名——山东青岛平度市。

▲图源：pdd

平度市以生产假睫毛而闻名，去年一年的销量足以绕青岛5圈。

这个常住人口约120万的胶东小城，在中国调味品版图上的地位却远超想象。平度目前拥有200多家调味品生产企业，年销售额近30亿元，占据全国高端调味品产业的七成市场份额。

这些产品的销售范围广泛，覆盖全国95%以上的县级市和70%以上的乡镇。

尽管存在感不高，但平度却是中国最大的食品配料生产基地之一。

20世纪90年代，随着人们生活水平的提高，对美食的追求也日益增长。

彼时的中国食品工业开始蓬勃发展，食品香精和复合调味料的需求逐渐显现。

平度地处胶东半岛，农业资源丰富，仅仁兆镇的蔬菜种植面积就达近12万亩，年产量55万吨，是香辛料和食品配料加工的理想之地。

加之邻近青岛港的出口便利，平度在食品配料产业链上具有先发优势。

然而，真正让平度调味品产业腾飞的，是中国餐饮连锁化的浪潮。

洋快餐的涌入带来了标准化的理念。

1994年，肯德基在上海浦东开设了全球第9000家连锁店，同年，青岛花帝食品成立，率先从单一香辛料转向复合调味料和食用香精的研发生产。

数年后，花帝推出了"大厨四宝"品牌，专门针对餐饮市场开发产品。

与此同时，本土餐饮也开始蓬勃发展。

黄焖鸡、麻辣烫、粉面油炸等小吃品类逐渐占据消费者视野，各店后厨对标准化、低成本、强稳定性的调味料需求激增。

而要让食物回味无穷，咸味香精功不可没。

如平度当地龙头企业的核心产品"肉宝王"、"透骨增香膏"，只需少量添加，就能让普通食材产生浓郁的肉香味。

调味料的好坏暂且不论，平度的企业正是借此迅速切入"商用调味料"赛道，从食用香精逐步向"科技与狠活"延伸。

短短二十载，平度从一个小众产业集群成长为全国商用调味品市场的"隐形冠军"。

换句话说，国内大街小巷的外卖店、小吃店后厨里使用的调料，绝大部分可能都出自这座山东小城。

第二幕：调味料的"超级路由器"，郑州

然而，平度在多数时候只是生产端。

这些海量产品如何流向全国数以千万计的餐厅后厨、外卖厨房和小吃摊，需要一个重要的分销节点。

这个节点就在600公里外的河南郑州。

郑州信基调味食品城，在业内如雷贯耳，是国内调味品市场的"宇宙中心"。作为最大的集散地，这座市场拥有3000多家商户，经营着无数大众消费者见过与没见过的调味品。

郑州成为集散中心，得益于其地处中原的地缘优势。

作为中国铁路的"心脏"，陇海、京广两大干线在郑州交汇，连霍高速、京港澳高速通达全国。

信基调味食品城位于连霍高速郑州段惠济下道口，西依京广铁路，东临京广快速通道。

这种独一无二的交通优势，使得大宗调味品的物流成本在郑州被压缩到极致。

历史上，郑州北郊的南阳寨火车站自1905年起就承担着物资运输任务，调味品及其他食品正是通过这条枢纽源源不断运往全国。

在分销业务上，郑州具有先发优势。

90年代，国内商业经济正处于深度分销的黄金时代，信基顺势成为第一批全国性专业调味品市场，掌握了上下游两端的核心商户资源。

时至今日，郑州的经销商仍通过电商平台、线下批发市场，将产品拆零发给全国各地的餐饮门店、小经销商和终端用户，只是渠道有所变化。

平度与郑州的关系，更像产业带里的"前店后厂"，前者是"厂"，后者是"店"。

一座城市掌控着中国商用调味品的"产能"，另一座城市主管着"流通"，构成了这门生意的轴心。

第三幕：来自培训机构的收割

除了这条主线外，产业链在支线上还有一个关键闭环——培训加盟。

2025年，国内仅线上外卖市场规模就已达到1.75万亿，小吃快餐赛道更是迅猛，全国门店超360万家，市场规模高达1.08万亿，且增速居餐饮各赛道之首。

需求爆炸、门槛极低、人人都想摆摊赚钱。

走在街上，三步一个快餐店，五步一个小吃摊。

而且这门生意的主体，绝大多数都是普通人。

那么问题来了：普通人既无厨艺也无配方，如何能做出让顾客上瘾的味道？

一个隐秘帝国，就盯上了这群人。

绝大多数怀揣创业梦想的普通人并不知道，当他们走进小吃培训机构的那一刻，就已经掉进了资本精心设计的收割陷阱。

试想这样一个场景：一个外卖骑手跑了三年单，攒下十几万积蓄，想自己当老板开个小吃店。

他不会炒菜，没进过厨房，却在手机上刷到关于"从0开始，包教包会"的低门槛培训广告。

大量缺乏餐饮经验的下沉市场创业者，如外卖骑手、返乡青年、城市打工者，正是"食为先"这类培训机构的目标猎物。

厨艺难学，需多年火候打磨，师傅带徒弟，至少也要三年才出师。

但在十天半个月就能毕业的培训机构里，并不教人食材处理、刀工技术、火候把控，而是"一勺膏、三滴香、一把粉"的标准化勾兑流程。

▲专供餐饮批发的调味品 图源：徽声在线

学员出师后开店所需的各种原料，往往也得从培训机构或指定供应商处采购，一条长期稳定的收入流由此锁定。

教会了鸡如何啄米，还让鸡离不开饲料。

不淘金，只卖铲，向学员们出售"科技"的利润，远超培训费本身。

在平度供应、郑州分销的产业基础上，全国数以千计的培训机构得以源源不断地向下收割。

即便表面上再怎么严打、抵制，客观数据却一直在膨胀。

复合调味料这门生意，从2019年的857亿跃升至2024年的1265亿元，年复合增长率达10.2%，是基础调味料的2.5倍，贡献了行业增量的62%，由餐饮渠道占据主导地位。

而这条产业链的每一环，又似乎都在做着"合法"的生意。

那些被"增脆剂"包裹的炸鸡、被"肉香王"腌透的卤肉、被"透骨增香膏"粉饰的汤底，以一日三餐的频次直抵十几亿人的肠胃。

绝大部分消费者在购买包装食品时会关注配料表，但外卖平台上、街边店里的菜品，却几乎从来没有这东西。

当你拿起一包薯片，对着配料表里一长串化学名称皱眉头时，中午下肚的那碗麻辣烫，添加剂的种类可能是一包薯片的好几倍。

当你吐槽一瓶买来解渴的糖水饮料"全是科技与狠活"时，刚刚让你吃完总是感到口渴的晚饭，添加剂也只多不少。

公众对于食品添加剂的所有情绪，几乎都倾泻在了必须完整公示配料表的预包装食品身上。

消费者只要识字，就能清楚地知道自己吃进嘴里的每一样东西是什么，任何一种添加剂的出现，都会被拿着放大镜审视，每一个陌生的化学名称，都会引发对"不安全"的联想。

而添加剂使用更隐蔽、更泛滥、更缺乏监管的现制餐饮和外卖，却因为看不到、摸不着，成了不易察觉的盲区。

只因餐饮现制食品被划分为"即时加工服务"，不需要向消费者公示用了什么调料。

餐厅不想披露配方，完全OK。

而国内对于咸味香精的使用规范，并未明确规定限量，实际使用多少，全凭商家良心。

比如芝麻油不能加香精，但标成"复合调味品"就能合法添加。

当然，我们不反对合理使用食品添加剂，毕竟它是现代食品工业的基础。

但现制餐饮的工业化进程，已经在行业的急速膨胀中，远远跑在了监管规则的前面。

表面难以窥见的"科技与狠活"，借此藏在一条运转精密、年产值百亿的产销链条中。

它比想象中庞大得多，也隐蔽得多。

参考文献：

1.徽声在线｜卧底小吃培训机构学"科技与狠活"：一碗麻辣烫有16种"飘香剂"

2.平度调味料，"味"动世界

3.信基调味食品城——中国调味品市场缩影和典范