武汉惊现创新餐饮模式！饭店变身超市，现炒热菜任选，街坊直呼方便

徽声在线记者 李诺

近期，武汉主城区悄然兴起一种别具一格的便民餐饮新模式，它打破了传统餐厅堂食、宴席、快餐的固有经营框架，为市民带来了全新的用餐体验。本土知名餐饮品牌金贵源食神，在经过长时间的试点探索与精心打磨后，正式推出了“食神外摆超市”这一创新业态。这种将“正餐后厨现炒热菜、超市自选以及便民三餐”巧妙融合的完整运营模式，在全国同类餐饮领域中实属罕见。

据悉，金贵源食神一直以来都以多菜系正餐经营作为其特色招牌。其后厨团队汇聚了来自全国各地的优秀厨师，他们各怀绝技，使得菜品能够覆盖南北风味，品类丰富多样且特色鲜明。为了更好地满足周边居民的日常用餐需求，近几年来，该门店首次大胆尝试创新，在店内大厅专门划出一片区域，试点开展家常菜、特色菜的外摆售卖活动。

与市面上常见的预制熟食、快餐档口截然不同，这个外摆点位的所有菜品都坚持每日现炒现制，并且保证当日售罄，坚决杜绝隔夜菜品出现在餐桌上。同时，这里还提供了大量工艺复杂、普通家庭难以复制的特色菜式，像粤式烧腊、特色卤味以及地方风味硬菜等。凭借着新鲜、多元、地道的独特优势，该外摆点位逐渐积累了大量固定的街坊客群。

随着市民对外摆菜品选购需求的持续增长，原有大厅临时外摆的形式逐渐暴露出诸多问题，已经无法满足日常的供给需求以及市民的选购体验。为此，门店果断对业态进行了全面升级，在一楼设立了独立的专区，“食神外摆超市”正式成型，并实现了标准化、常态化的运营。如今，市民可以自由地在超市中挑选各式各样的现炒热菜，而且支持打包外带和现场堂食两种灵活的模式，极大地满足了不同市民的用餐需求。

这种全新的业态模式一经推出，便收获了市民们的一致好评。记者实地探访了全新升级后的食神外摆超市，发现其整体环境明亮通透、整洁规整，营造出了一种舒适大气的购物选餐氛围。超市内的菜品分类清晰明了，品类更是极其齐全，不仅涵盖了面点、凉菜、家常炒菜、红烧焖菜等大众日常菜品，还囊括了粤式烧腊、北京烤鸭、滋补鸡汤等市民家庭制作工序复杂、耗时费力且不易复刻的特色菜系。如此丰富的菜品结构，既能够满足居民一日三餐的家常需求，又能填补家庭聚餐、特色加餐时的菜品空白，其选择性远远超过了普通熟食店与家常菜馆。

周边居民纷纷表示，超市里的菜品口味稳定、选择多样，当自己不想做饭的时候，可以直接来这里选购，这极大地便利了他们的日常生活。一位年长的市民坦言，很多特色菜系的制作工序十分复杂，而且耗时费力，在家很难复刻出来，而在这里却可以轻松买到，实在是太省心了。

市民翟女士家就住在超市周边，她是门店的老顾客了。她告诉记者，近几年门店在大堂开设临时外摆点位的时候，她就经常前来选购。如今，临时外摆升级为独立的食神外摆超市，这让她倍感惊喜。在她看来，这种餐饮超市化的模式十分新颖独特，店内的菜品种类齐全、覆盖全面，而且整体定价适中、性价比高，非常贴合普通居民的日常消费水平。便捷的选购方式、丰富的菜品选择，让日常三餐变得更加省心多元，对于周边居民而言，这无疑是一次非常实在的便民升级。

金贵源食神酒店总经理闫龙在接受采访时介绍说，市面上虽然已经有食堂、快餐、熟食档口等多种业态，但是像他们这样从两年大厅试点，再逐步迭代升级为独立现炒热菜自选超市的完整模式，在全国范围内都极为少见。此次升级并非是为了商业扩张，而是完全基于老顾客的长期需求，顺势对服务进行优化，更加贴近民生。

闫龙谈及打造食神外摆超市的初衷时表示，主要是为了服务周边的街坊邻里，解决居民日常用餐的痛点问题。一方面，为周边居民提供便捷的用餐选择，他们既可以现场堂食就餐，也可以选购菜品打包带回家，免去了居家做饭、洗碗的繁琐过程；另一方面，依托门店多菜系后厨的优势，极大地丰富了居民日常餐桌的菜品种类。同时，门店地处汉街核心商圈，外来游客、住店旅客流量密集，该业态也很好地服务于酒店入住的外地游客，旅客足不出店，就能选购到丰富的现制菜品，既可堂食也可打包带回房间用餐，这极大地提升了他们的出行居住体验。负责人还着重强调，超市里的所有菜品均为后厨当日现炒现制，全程没有预制菜、没有隔夜菜，最大程度地保障了菜品的新鲜口感与饮食安全。

业内人士表示，国内餐饮市场目前同质化现象较为严重，多数正餐门店都聚焦于堂食与宴席业务。而武汉此次出现的“正餐后厨下沉社区、现炒菜品超市化”这一新模式，跳出了传统餐饮的赛道局限，兼顾了菜品的丰富度、新鲜度以及便民性，具有很大的创新意义。

作为城市核心片区少见的民生餐饮创新项目，食神外摆超市不仅极大地丰富了周边居民的用餐选择，也为武汉本土餐饮的多元化、差异化发展提供了极具参考价值的全新样本，有望引领武汉餐饮市场走向新的发展方向。

（来源：徽声在线）