复盘|上上谦全国关店背后，明星餐饮终成流量时代的眼泪

搜狐娱乐专稿（胖部/文）

近日，上上谦火锅正式宣告全线退场，品牌位于上海南京东路的最后一家门店停止营业。

这家诞生于2012年的明星餐饮品牌，在运营14年后彻底退出市场。巅峰时期，上上谦手握8家直营店与20家加盟店，门店布局上海、广州、杭州等多个城市，单日最高营收可达150万元，是国内最早依靠“明星IP+粉丝打卡+社交传播”实现现象级出圈的餐饮品牌之一。

它的落幕，不只是单个品牌的经营失利，更见证了流量狂欢褪去后，这门依附明星光环的生意一步步走向沉寂，更提供了一个回看过去十余年流量时代兴衰的视角。

在明星餐饮尚未形成规模的早年，上上谦走出了一套可复制的流量变现路径。

以明星为核心宣传点，开业前后借助艺人社交账号、综艺出镜、线下到店造势，粉丝出于支持偶像的心态专程到店消费，普通消费者也被网红打卡氛围吸引前来体验；依靠粉丝经济完成初期拓店之后，再通过加盟模式快速扩张版图。

这套模式打破了传统餐饮靠口味、地段积累客源的节奏，仅凭明星热度就能快速聚拢客流、拉高门店营收。以此为起点，明星餐饮迎来集体入局的浪潮。

韩寒打造文艺风餐厅“很高兴遇见你”，陈赫联合友人推出贤合庄火锅、郑恺打造火凤祥，还有大批影视综艺人纷纷涉足炸鸡、甜品、面馆等轻餐饮品类。一时间，大街小巷随处可见明星联名、明星主理的门店，贤合庄门店一度多达800多家。

而对这些品牌如何走向没落，读者们应该也依然有些印象。

首先，最直接原因是明星餐饮的结构性隐患，产品与运营的基础短板难以弥补。餐饮行业是典型的重复购行业，长期留存必须依托菜品口味、性价比、服务与食品安全。而包括上上谦在内的多数明星餐饮，菜品研发、后厨管理、标准化运营都处于次要位置。

上上谦早年就被监管部门查出餐具检出大肠菌群，食品安全问题动摇了大众信任；加上多数品牌口味、品类均无差异化优势，定价却高于同地段同类品牌，这种流量附加值也在失去市场认同；加盟模式的无序扩张，更是加速了明星餐饮的溃败。

其次，明星与品牌的绑定关系持续弱化，进一步切断了流量来源。

多数明星只是将餐饮当作短期副业，参与度极低，大多仅保留股东或品牌代言人身份，日常运营全权交由第三方团队负责。而随着品牌经营压力增大、口碑出现下滑，不少明星选择主动退股、切割关联。

薛之谦早已逐步退出上上谦股东行列，不再参与品牌宣传与运营。贤合庄、火凤祥等后续爆红的明星餐饮，包括奶茶、炸鸡等垂类品牌，分别出现艺人集中退股、划清界限等情况。

对于这类品牌而言，明星是唯一的流量入口，一旦双方解绑，品牌便失去了核心宣传标签，既没有成熟的自有客群，也没有沉淀下品牌口碑，后续的门店引流、话题传播都会陷入停滞，闭店收缩成为必然选择。

更深层的原因，来自大众消费心态的转变与流量迭代带来的祛魅。

大众对于流量艺人、明星光环的认知正在发生彻底转变，曾经依托明星身份建立的消费认同难以为继。明星餐饮兴起的初期，互联网流量文化正值上升期，大众对明星抱有天然的好感与好奇心，粉丝愿意买单，普通消费者也乐于把“打卡明星店”当成一种社交方式。

但经过多年市场洗礼，观众与消费者对流量艺人的认知愈发理性。一方面，娱乐圈流量迭代速度不断加快，单一明星的个人影响力很难长期辐射线下实体消费；另一方面，明星负面事件频出，大众逐渐分清荧幕人设和真实的边界，消费决策也脱离明星滤镜、回归产品本身。

这打破了明星餐饮赖以生存的底层逻辑。以往依靠粉丝情怀、网红热度撬动客流的玩法，在市场的理性面前渐渐失效。不止上上谦，一大批的明星流量化的餐饮品牌都难逃收缩、闭店的命运。

而对于娱乐产业而言，明星餐饮的退场或许也在发出一个明确的信号，明星流量时代正缓缓落下帷幕。

大众的理性回归，也早已渗透到文娱产业的方方面面，观众不再为流量盲目买单，粗制滥造、全靠明星撑场的影视作品也早已被市场淘汰。市场正在主动摒弃流量至上的旧规则，演技、内容、创意重新成为行业的评判标准。

流量可以制造一时的热度，却无法长久俘获人心；明星光环能换来短暂追捧，终究抵不过大众日益清醒的判断。上上谦的兴衰是流量浪潮里的一段缩影，而流量时代的落幕已是不可逆转的大势。市场真实的需求，正在理性的新环境中指向前行的方向。