警惕！早餐店“铝包子”泛滥，我们该如何识别与防范？

2019年，一桩引发广泛关注的“铝包子”食品安全事件在网络上掀起轩然大波。事件的起因是一位消费者在食用某家包子店的包子后，出现了严重的上吐下泻症状，经医院诊断确认为食物中毒。

经过深入调查，相关部门将怀疑的目光投向了这位消费者常去的包子店。

这家包子店的老板小张（化名）曾是一名大学生，毕业后从事销售工作，但因对薪资不满，决定转行创业，开设了这家早餐店。

然而，由于生意不佳，小张开始动起了歪脑筋，决定在包子中非法添加明矾，以提升包子的卖相。

小张甚至声称，加“一点”明矾又不会致命，即使被发现了再说，反正消费者在购买时也不会仔细辨别。

当食品监督管理局介入检查时，发现小张制作的包子中明矾含量竟然超过了国家标准的两倍。

令人震惊的是，这并非个例。在全国范围内，像小张这样为了牟利而不择手段的商家并不少见。

面对这些防不胜防的不良商家，我们该如何保护自己，避免成为受害者呢？

“铝包子”的危害究竟有多大？

我们通常所说的“铝包子”，指的是含有过量明矾的包子。明矾，即十二水硫酸铝钾，含有大量铝离子，对人体健康构成严重威胁。

需要明确的是，明矾并非完全被禁止的食品添加剂。国家对其使用有严格的标准限制，通常不得超过115.9mg/kg。

然而，有些商家为了牟取暴利，简直丧心病狂。像小张这样的商家已经算是“仁慈”的了，更有甚者，在包子中加入的明矾量超过国家标准5倍甚至10倍。

那么，明矾究竟有何“魔力”，让这么多商家趋之若鹜呢？

一般来说，像包子、油条这类食品，为了保证品质，需要经过长时间的发酵过程。在这个过程中，如果加入明矾，可以加速发酵，并在高温下加速食品的膨胀，使食品看起来更加诱人。

其实，在家自己做过油条、包子的朋友都知道，用普通发酵粉做出来的包子和油条往往外观不佳，看起来没什么食欲。

明矾的作用就是在这些食品加工过程中，提升它们的“颜值”，让消费者更有购买欲望。

但代价是，人体会摄入大量铝离子，对健康造成极大危害。

铝离子本身就能对人体神经系统造成持续性损伤，但症状可能在十年甚至数十年后才会显现（因人而异）。

长期摄入铝离子，会导致记忆力衰退、智力受损，严重情况下甚至可能引发痴呆等严重后果。

在古代，人们就喜欢在食品中加入明矾，但由于当时寿命普遍较短，缺乏足够的临床证据，这一问题并未得到重视。

如今，随着科学手段的进步，我们必须高度重视这一问题。

事实上，即使国家有相关标准限制食品中的铝离子含量，大家在食用此类食品时仍需谨慎。

因为铝离子很难被人体消化，长时间摄入后会在体内积累，造成严重影响。

更何况，我们日常生活中与铝离子接触的机会很多。即使不吃“铝包子”，也可能从面包等其他食品中摄入（用于净水的物质也是它），一不小心就可能超标。

面对生活中无处不在的铝离子，我们应该注意些什么呢？

值得警惕的几个方面

首先，要特别警惕“铝包子”。很多人早上上班匆忙，随便买个包子就走了，很难注意到问题。

在条件允许的情况下，多花一分钟仔细观察包子，做到“望闻问切”，是非常有必要的。

所谓“望闻问切”，就是在购买包子时，要仔细观察它的形状。

一般来说，经过明矾发酵的包子外形整齐划一，饱满圆润，吃起来也不会太干涩，符合很多人的消费习惯。

当然，并不是说“颜值高”的包子就一定是“铝包子”，别人可能有独家配方。

但是，在遇到这种高颜值但可疑的包子时，大家还是要多留个心眼。如果不放心，可以请食品监督管理局进行抽查，或者尽量选择看起来更放心的包子铺。

此外，大家在观察包子时，还要注意它的颜色是否自然。

我们平时吃的健康包子，颜色是自然的白，而加入明矾的包子则往往呈现出“惨白色”。

这是因为明矾除了能优化发酵过程外，还有一定的“美白功效”。在高温下，加入的明矾越多，包子就越惨白。

再者，一般的包子在发酵过程中，部分酵母菌会在高温下解体，导致内部油脂渗出，包子表面会有淡淡的黄色或其他颜色。

这类包子可能不太受消费者欢迎，但相对来说更安全。

而明矾在发酵过程中会紧紧锁住包子的内部结构，蒸出来的包子看起来更好，不会有油脂溢出。

同样的道理，大家在购买油条时也要注意这一点。那些看起来不自然、太美观的油条可能也有问题。

如果觉得在包子铺仔细观察有些不好意思，完全可以买个包子回去仔细研究。

甚至你还可以购买专门的化学药剂进行检测。比如明矾呈酸性，在水中会分解成氢氧化铝胶状沉淀与硫酸。

想要验证明矾是否存在、存在多少，方法数不胜数。关键在于大家是否愿意为自己的健康负责。