霜降后，这3种鱼别错过，鲜美营养远超鲫鱼带鱼，常吃体质强

近期，我常常和大家提及，霜降过后适宜进行清补，这样有助于体内阳气更好地收敛。而在众多适合清补的食物里，鱼堪称绝佳之选。它既不油腻，又富含蛋白质和钙，不仅易于消化，还具有温润不燥的特性。我自幼生长在鱼米之乡，鱼几乎成了我每餐必不可少的美食，要是两天没吃上鱼，心里还真会惦记。天冷之后，多数鱼的鱼籽尚未大量形成，这使得鱼肉变得厚实，吃起来还带着丝丝回甜。尤其是用鱼来炖白萝卜，那味道堪称一绝。只要有这道菜，用它的汤汁拌米饭，我都能轻松吃下两碗。

最近去菜市场，我发现鱼摊总是热闹非凡。有时候想买条鱼，光等老板处理就得花上半小时，有时实在等不及，买完就直接离开了。观察了一下周围人买鱼的情况，我发现买淡水鱼中，鲫鱼最受欢迎，而海鱼里带鱼的购买量位居第二。但实际上，霜降过后，有不少美味的鱼比鲫鱼更加鲜美，比带鱼更具营养。每次在菜市场碰到这些鱼，不管价格多贵，我都会买上一些。在霜降后的这段时间，每周吃上两次，能让体质增强，减少生病几率，如此一来，往后的日子才能过得更加舒心。接下来，我就为大家详细介绍这三种鱼。
1、秋刀鱼
霜降处于晚秋时节，此时秋刀鱼会顺着寒流南下洄游，为度过寒冷的冬天大量囤积油脂。每年10月下旬到11月中旬，是秋刀鱼最为肥美的时候。此时的秋刀鱼，鲜而不腥，是一款既能暖胃又能润燥的海鱼。秋刀鱼含有丰富的维生素A、维生素E、B族维生素，以及硒、锌、磷脂等营养物质。多吃秋刀鱼，有助于增强记忆力、提高免疫力、调和脾胃，尤其适合气血偏弱的人经常食用。

就拿这道柠檬拌秋刀鱼来说，柠檬的酸味与泰式调料搭配在一起，和秋刀鱼相互融合，味道鲜酸且入味。在秋末食欲不佳的时候，做上这么一道菜，食欲立马就能被打开。不过要注意，新鲜的秋刀鱼味道鲜美，而变质的秋刀鱼连狗都不会吃。挑选秋刀鱼时，要选择质地紧实、鱼眼清亮、鱼鳃呈红色的。如果秋刀鱼摸起来发软、眼睛浑浊，不管价格多便宜都不要购买。
食材准备：秋刀鱼2 - 3条、泰式甜面酱、柠檬、小米椒、白糖、陈醋、蒜末、香菜、食盐。
制作步骤：
1、将秋刀鱼的内脏处理干净并洗净，在鱼表面划一些刀口，这样能让鱼肉更快入味，然后把鱼切成2 - 3厘米的段状，加入少许盐和葱段拌匀，腌制1小时。经过腌制后，秋刀鱼的肉质会更加紧实，吃起来也更有味道。
2、锅中倒入适量油，待油烧至微热时，将腌好的秋刀鱼直接放入锅中，用中小火慢慢煎制，将鱼的两面都煎成浅黄色后捞出。
3、等鱼冷却后，把蒜末、甜面酱、柠檬、小米椒、陈醋、白糖、香菜都放入鱼中，搅拌均匀后即可享用。
2、黄鸭叫
说到淡水鱼，我必须要推荐黄鸭叫。特别是天冷之后的黄鸭叫，肉质变得格外肥美，此时它体内还没有鱼籽，正是大快朵颐的好时机。黄鸭叫的肉质十分细腻，入口即化，而且味道特别鲜美，几乎没有腥味。在我喜爱的淡水鱼中，黄鸭叫绝对排在前列。

黄鸭叫性温，有多种健脾胃的烹饪方法。在霜降过后，适当喝些汤能够暖身暖胃。就像这道黄鸭叫豆腐汤，堪称黄鸭叫的经典吃法。黄鸭叫的鲜味与豆腐的鲜香味完美结合，使得这道汤喝起来又鲜又润。
所需食材：黄鸭叫2 - 4条、老豆腐一小块、姜、食盐、干辣椒、葱段、油。
制作步骤：
1、将黄鸭叫处理干净，尤其是肚子里的血水，这是腥味的主要来源，一定要冲洗得干干净净。把豆腐洗净后切成块。
2、锅热后倒入油，油热后放入黄鸭叫，稍微煎一下，这样可以让鱼在煮的过程中不易散开，煮出的汤汁也会更加奶白。
3、往锅中倒入热水，再加入豆腐、干辣椒、生姜，盖上锅盖，用中火炖煮10分钟。之后加入适量盐和胡椒粉搅拌均匀，此时味道恰到好处，最后放入葱段增色增香。
3、小黄鱼
霜降过后的小黄鱼，味道堪称一绝。此时的肉质达到了最肥美的程度，细细品尝，还能感受到一丝清甜味。冷鲜不久的小黄鱼，肉质富有弹性。虽然我不住在沿海地区，但为了满足自己的味蕾，我常常让海边的朋友给我寄小黄鱼。

小黄鱼非常适合小孩食用。据相关研究，小黄鱼中DHA + EPA的含量合计约1.1克，比带鱼还要高，经常食用对大脑发育十分有益。而且它所含的钙、铁、硒等元素含量也很高，老人常吃，骨骼会更加健康。
小黄鱼的烹饪方法多种多样，比如清烧、清蒸等，这些方法都能最大程度地保留小黄鱼本身的鲜味。下面我为大家介绍一道“葱香小黄鱼”，这是一道开胃菜。小黄鱼经过煎制后，肉质更加紧实，吃起来更香。再加入大量葱一起炒制，味道喷香，既能解馋，又适合下酒、下饭。

食材准备：小黄鱼10 - 20条、食盐、白砂糖、陈醋、大葱末、食用油。
制作步骤：
1、将小黄鱼处理干净并洗净，沥干水分后再进行煎制，这样可以避免在煎的过程中粘锅。
2、锅热后倒入油，同时放入少许盐增加底味，然后把小黄鱼放入锅中，持续煎制。当能够晃动锅时，继续煎半分钟即可翻面。
3、把小黄鱼的另一面也煎成金黄色后，先将白砂糖、陈醋倒入锅中炒匀，再把一大把葱末放入锅中，快速翻炒七八下，趁热食用，味道超级鲜美，特别解馋。
秋天已经渐渐深入，冬天也即将来临，菜市场鱼摊上的美味可不会一直等着我们。要是遇到自己爱吃的鱼，一定要买上一些，好好犒劳自己，这样生活才会更加丰富多彩！