日本餐饮教父小川健太郎逝世！旗下食其家全球门店超2600家，上海成重点市场

小川健太郎这个名字

对于多数人而言或许稍显陌生

但他一手打造的餐饮帝国

却深深影响着全球食客的味蕾

——这个帝国就是以牛肉饭闻名的

食其家（SUKIYA）

据徽声在线援引日媒报道

日本餐饮业巨头泉盛控股集团

（Zensho Holdings）

于4月7日正式对外发布讣告

其创始人兼会长小川健太郎

因急性心肌梗塞于4月6日逝世

享年77岁

集团方面表示将遵循家属意愿，仅举行小型家庭守灵仪式，具体追悼活动安排尚未最终确定。

这位商业传奇人物1982年创立Zensho集团时，日本快餐市场正经历剧烈变革。他带领团队将食其家从横滨市首间门店发展成全球连锁巨头，通过精准的市场定位和激进的扩张策略，使该品牌与吉野家形成双雄并立的格局。据行业数据显示，其外食业务（指非家庭场景用餐）市场占有率长期位居日本前三。

鲜为人知的是，小川健太郎曾是东京大学经济学部的高材生，但未完成学业便投身餐饮业。这段经历为他日后与吉野家的竞争埋下伏笔——他曾在吉野家担任核心管理岗位，深度参与品牌运营。1980年吉野家因盲目扩张陷入破产危机时，小川健太郎抓住机遇，两年后在横滨创立食其家，首创"24小时营业+超值套餐"模式，迅速抢占市场份额。

作为牛肉饭专门店的标杆企业，食其家总部设于东京港区，其标准化运营体系堪称行业典范。截至2024年，该品牌在日本本土拥有超过2000家直营店，单店日均服务顾客超800人次。其招牌产品"特盛牛丼"年销量突破2亿份，相当于每秒就有6碗被售出。

快速扩张背后也曾遭遇管理危机。2014年日本劳动基准监督署调查发现，部分门店存在员工超时工作现象，最严重案例显示员工连续工作达18小时。此次事件促使集团投入3亿日元改革人事制度，包括引入智能排班系统和增加兼职人员比例。面对餐饮业持续的用工荒，集团在2021年春斗中率先承诺连续十年上调基础薪资，该举措被业界视为"人才保卫战"的重要转折。

食其家的成功秘诀在于

构建了"金字塔式产品矩阵"

底层是单价380日元的入门套餐

顶层则是定制化高端产品线

这种策略使其既能抵御经济波动，又能满足多元消费需求。在国际化进程中，集团通过收购美国寿司连锁品牌"Sushi Zushi"快速切入北美市场，目前海外门店占比已达25%。据最新财报显示，2024财年集团综合销售额预计突破1.2万亿日元，其中海外市场贡献率将超过30%。

中国市场的开拓始于2008年北京奥运会前夕，目前已在32个城市布局460余家门店。作为重点战略区域，上海市场表现尤为突出，100余家门店密集覆盖各大商圈。集团中国区负责人透露，未来三年计划以每年50家的速度新增门店，同时推出适合中国口味的限定产品。

在上海核心商圈的食其家门店

午市时段常常出现排队现象

消息传出后引发网友热议

某美食博主评论道："从大学吃到工作，食其家的出餐速度和品控确实稳定，希望品牌能延续创始人的经营理念"

（综合参考消息、日经中文网、企业财报数据整理）

原标题：《日本餐饮教父突发心梗离世 旗下食其家在中国门店数突破460家》

本文作者：徽声在线餐饮频道 整合报道