苏超激战正酣，江苏“水八仙”美食争鲜上演

当盛夏的余温还未完全消散，立秋的脚步已悄然来临。此时，苏超联赛常规赛正步入冲击八强的白热化阶段，一场场苏南与苏北、苏中与苏北的精彩对决接连上演，宛如一场场激烈的足球盛宴。绿茵场上，各支球队犹如八仙过海，各展绝技，为了那宝贵的晋级名额全力以赴、奋力拼抢。而在球场之外的江苏大地，“水八仙”也迎来了它们的上市旺季，恰似一场美食的狂欢。水乡的餐桌上，这些由一方水土孕育出的独特水生风物，生动地展现着和而不同的饮食文化脉络。

“最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆。”在这美好的时节，鸡头米等江南水八仙正陆续登上市场舞台。“水八仙”源自苏南的太湖流域，它们是鸡头米、莲藕、茭白、水芹、慈姑、荸荠、莼菜、菱角这八种水生作物的统称，堪称江南水乡刻在骨子里的时令标志。其中，鸡头米，也就是南芡，堪称苏南水八仙中的“明星”。它颗粒饱满，口感软糯清甜，烹饪方式丰富多样。既可以加入香甜的桂花糖水，做成美味的甜品，让人在品尝中感受江南的甜蜜；也能与鲜嫩的虾仁、翠绿的豌豆、橙红的胡萝卜等搭配，清炒成一道清爽可口的时蔬佳肴。就连当地那些时尚的网红咖啡店、奶茶店，也纷纷将鸡头米作为独特的点缀元素，为饮品增添别样的风情。

然而，水八仙的食材版图并非被长江所束缚。正如八仙能够渡海，水八仙过了长江，便呈现出另一番独特的风味。苏北、苏中地区河湖星罗棋布，里下河、洪泽湖、白马湖等水域如同母亲般滋养着这片土地，孕育出了江淮版的“水八仙”。淮安的蒲菜，便是这江淮版“水八仙”中最为耀眼的代表之一。它虽不在江南水八仙的行列之中，却拥有着长达两千多年的食用历史，素有“天下第一笋”的美誉。淮扬名菜开洋蒲菜，以海米高汤精心煨制，将蒲菜的鲜香发挥到极致，口感脆嫩无渣，一道菜便能鲜香一整桌宴席，让人回味无穷。宝应的莲藕也是里下河地区的地标性物产。与苏南适合清炒生食的脆藕不同，宝应藕淀粉含量颇高，口感粉糯绵密，更适合用于煨汤，那浓郁醇厚的汤汁，温暖着人们的胃；或者制作成藕夹子，外酥里嫩，别有一番风味。

同样是水生蔬菜，仅仅一江之隔，却在品种、口味和烹饪方式上各具特色。苏南地区的人们偏爱甜润清口的滋味，像糖水鸡头米、桂花糖藕等美食，充分放大了食材本身的鲜甜软糯，让人在品尝中感受到江南的温婉与细腻；而淮扬菜则擅长运用开洋、鸡汤等调料来吊鲜，通过焖、烩、炖、煮等烹饪手法，撑起了一桌桌丰盛的大席面，尽显醇厚与大气。一方水土养一方人，这些食材的差异，在人们的舌尖上得到了具象化的体现。尽管存在差异，但它们又共同坚守着“不时不食”的古老智慧。人们追着时令品尝鲜食，河湖的馈赠在旋转的餐桌上被演绎成了一台精彩绝伦的美食大戏。

在赛场上，苏南、苏北的球队捉对厮杀，比拼的不仅仅是实力，更是战术的智慧与团队的默契；而在餐桌上，鸡头米甜汤与开洋蒲菜可以同时呈现在人们面前，带来截然不同却又同样美味的味觉体验。绿茵场上不同风格的球队，舌尖上不同风味的食材，它们既有各自鲜明的地域特色，又都蕴含着“争先”“争鲜”的精神内核。苏南的温婉鲜甜与苏北的醇厚咸鲜相互碰撞、交融，共同拼凑出了完整而鲜活的江苏味道，让人在足球与美食的交织中，感受江苏的独特魅力。

徽声在线记者 刘静妍 文/摄