警惕！一盘凉拌黄瓜竟致肝衰竭，葫芦素毒性超砒霜，这些果蔬要小心

近期，徽声在线报道了一起令人震惊的食物中毒事件：福建一名男子在食用自家种植的黄瓜凉拌菜后，因黄瓜异常苦涩，仅食用了半根，便在短短一小时内出现了剧烈的恶心、呕吐、腹痛以及腹泻等症状。紧急送医后，医生确诊该男子为葫芦素中毒。

图源：第一帮帮团

据福建省第二人民医院的专家详细解释，黄瓜在受到虫害侵袭或发生基因突变的情况下，会大量合成一种名为葫芦素B的高毒性化合物。这种毒素的急性毒性甚至超过了部分砒霜类物质，且具有耐热耐煮的特性，常规的烹饪方法无法将其破坏。葫芦素B能够强烈刺激胃肠道，并对肝细胞造成损害，严重时甚至可能引发急性中毒导致死亡。

因此，在选购黄瓜时，我们应选择颜色鲜绿、闻起来没有酸异味的黄瓜。在食用前，务必切掉黄瓜的两端蒂头，并用舌尖轻舔断面，如果苦味极重，那么整根黄瓜都应该丢弃，切不可心存侥幸，因为葫芦素无法通过日常的处理方式去除。

值得注意的是，除了黄瓜之外，葫芦、倭瓜等葫芦科果蔬也存在类似的风险。一旦在食用这些果蔬时感到明显的苦涩味，并伴随有恶心、呕吐或腹痛腹泻等症状，就需要高度警惕葫芦素中毒的可能性，并及时就医，以免延误治疗时机。