豇豆角大量上市，五毛一斤超实惠，晒干存着冬天吃太香啦

眼下豇豆角大量上市，价格低至五毛钱一斤，这么实惠的蔬菜要是只会现买现炒，那可真是亏大了！

老一辈人都深谙此道。夏季阳光炽热，正是晒制干菜的好时节。把豆角挂在竹竿上，只需一两天就能晒得干透。收进袋子里，原本满满当当的豆角就变成了一小把。可别小看这一小把，到了冬天，它可是餐桌上的宝贝。

今天就为大家分享三种干豇豆角的超美味吃法，每一道都香气四溢，让人欲罢不能。

先来说说第一道，干豇豆角炒五花肉。

这道菜堪称干豆角的经典吃法。将干豆角泡软后，与五花肉一同炒制。豆角口感有韧性，肉片焦香四溢，越嚼越香。端上桌，一锅米饭根本不够吃，让人吃得停不下来。

具体做法如下：1、提前半天用温水将干豇豆角泡发，泡软后仔细清洗干净，切成一寸左右的段。五花肉切成薄片，厚度和硬币差不多。再准备几瓣蒜拍碎，切一些干辣椒段备用。2、把锅烧热，先不倒油。将五花肉片直接倒入锅中，用小火慢慢煸炒。随着煸炒，肥肉会逐渐变透明，油脂也会被逼出来，肉片变得卷曲焦黄。这时把肉片盛出来，锅里的油留着。3、将蒜瓣和干辣椒放入锅中，用小火炸出香味。接着把泡好的豆角段倒入锅中，开大火快速翻炒。炒到豆角表皮微微发皱，水气基本炒干。4、把之前盛出的肉片倒回锅中，加入生抽、老抽上色，再加入蚝油和一点白糖提鲜。大火翻炒均匀后，沿着锅边淋入小半碗热水，盖上锅盖焖两三分钟，让豆角充分吸收汤汁。5、最后开大火收汁，撒上一把蒜苗段，翻炒几下就可以出锅了。

这道菜中，豆角口感韧啾啾的，嚼起来咯吱作响，五花肉焦香不油腻，越嚼越有滋味。搭配着它，能轻松下三碗白米饭。和新鲜豆角炒肉相比，它更有嚼头，吃过的人都赞不绝口。

那叫一个香啊！

接下来是第二道，干豇豆角扣肉。

这道菜通常是过年过节才会出现在餐桌上的硬菜。先把五花肉煮好炸过，切成大片整齐地码在碗里，底下铺上泡好的干豆角，然后上锅蒸一个多小时。蒸好后，将碗倒扣在盘子上，肉在上，豆角在下。此时的豆角吸饱了肉汁和油脂，那滋味，比肉还要诱人。

详细步骤如下：1、提前半天把干豇豆角泡软，清洗干净后切成段。取一整块五花肉，冷水下锅，加入姜片、料酒和八角。煮到筷子能轻松扎透肉皮时，捞出来。用牙签在肉皮上密密麻麻地扎一些小孔，然后抹上一层老抽，晾一会儿。2、锅里倒入适量的油，油温达到六七成热时，将五花肉皮朝下放入锅中，赶紧盖上锅盖。炸到肉皮起泡变焦黄后，捞出来放入凉水里泡十分钟。泡到肉皮表面发皱，再切成筷子厚的大片。3、把切好的肉片码在大碗里，皮朝下，一片挨一片码整齐。加入生抽、老抽、蚝油、白糖和姜片。再把泡好的豆角段铺在肉片上面，压紧实。4、蒸锅里的水烧开后，把碗放进去，用大火蒸一个半小时。直到肉片入口即化，豆角吸饱了汤汁。5、蒸好后，把碗里的汤汁篦到小碗里。拿一个盘子扣在碗上，猛地一翻过来。将篦出来的汤汁倒回锅里，勾个薄芡，浇在扣肉上，最后撒一把葱花。

这道扣肉端上桌，颤颤巍巍的，十分诱人。肉片轻轻一抿就化了，肥而不腻。豆角吸饱了油脂和肉香，嚼起来韧啾啾的，比肉还受欢迎。一筷子肉，一筷子豆角，再配上米饭，那香味能让人陶醉。

简直绝了！

最后是第三道，干豇豆角炒鸡蛋。

前面两道菜都是和肉搭配的，而这道菜更加家常，制作也更加快手。把干豆角泡软切碎，和鸡蛋一起炒。鸡蛋鲜嫩，豆角有韧性，口感一软一硬，相得益彰。而且这道菜花费不多，三五分钟就能做好上桌，无论是配粥还是配饭，都非常合适。

具体做法如下：1、提前将干豇豆角泡软，清洗干净后切成碎末，越碎越好。再切一些葱花备用。把三四个鸡蛋打进碗里，加入盐和一点料酒，搅拌均匀。2、锅里倒油，油热后放入葱花爆香。接着把豆角碎倒入锅中，用大火快速翻炒。炒到豆角碎的水气干了，表皮微微发皱时，加入盐和一点生抽调味，继续炒匀。3、把炒好的豆角碎摊平，将鸡蛋液均匀地淋在上面。转中小火，让蛋液慢慢凝固。蛋液底部凝固后，用铲子翻面，煎到两面金黄，然后用铲子铲成小块。4、出锅装盘即可。

这道菜黄绿相间，看起来就很有食欲。鸡蛋金黄焦香，豆角碎韧啾啾的，嚼起来咯吱咯吱响。夹一筷子，蛋香混合着豆角的干香，越嚼越有滋味。早上配一碗白粥，或者中午当作下饭菜，怎么吃都美味。

制作速度超快！

现在豇豆角价格便宜，不妨去菜市场多买几斤回来。把豆角洗干净，焯一下水，然后挂在阳台上晒两天。晒干后收进袋子里，保存一冬天都不会坏。

到了秋冬季节，拿出一捆干豆角。可以炒五花肉，可以做扣肉，还能炒鸡蛋，换着花样吃。那种独特的干香和嚼劲，是新鲜豆角无法比拟的。趁着现在天气好，赶紧晒起来吧，可别浪费了这伏天的大太阳。