入伏在即，少吃空心菜、菠菜，多吃这3种“黄金菜”，应季美味又营养，轻松过夏天！

天气愈发闷热难耐，眼看着入伏的脚步越来越近，在厨房里待上短短十分钟，就能热得汗流浃背。在这种时节，老祖宗留下的“顺时而食”智慧就显得格外实用。像空心菜和菠菜，虽说味道不错，但此时并非它们的应季之时。今天就来和大家分享我最近频繁端上餐桌的3种应季“宝藏菜”，它们不仅价格亲民，常常按堆售卖，而且营养丰富，做法还十分简单。按照这些方法换着花样做，无需在灶台前长时间忙碌，就能让全家人吃得舒心，元气满满地度过这个炎热的伏天。

一、蒲瓜——夏日里的天然“补水神器”

蒲瓜，也叫葫芦瓜、瓠瓜。在入伏前后这段时间，蒲瓜鲜嫩得仿佛能掐出水来，一根的价格通常也就两三块钱。它富含大量的水分，热量却很低，同时还含有丰富的维生素C和膳食纤维。吃起来清甜软滑，没有丝毫怪味。在炎热的天气里，人体出汗较多，食用蒲瓜就如同给身体补充了一杯温和的凉白开，让人感觉格外舒适。

推荐食谱：蒲瓜片胡萝卜炒木耳

这道菜在我家每周至少要做三四次，它不仅色彩搭配十分好看，口感更是脆生生、爽口宜人，无论是搭配粥还是下饭都非常合适。而且，这道菜的营养也十分均衡，蒲瓜的清甜、胡萝卜的香甜以及木耳的爽脆相互融合，让人回味无穷。

1. 先把蒲瓜的外皮削去，然后将其对半剖开，再切成半圆形的薄片；胡萝卜同样切成菱形的薄片；取一小把干木耳，提前用温水泡发，泡发好后撕成小朵备用。

2. 在锅中倒入适量的油，待油热后放入蒜末爆香。接着先放入胡萝卜片煸炒半分钟左右，这是因为胡萝卜素是脂溶性的，与油充分接触后更容易被人体吸收，而且炒出来的颜色也会更加透亮诱人。

3. 将蒲瓜片和木耳倒入锅中，转大火快速翻炒。在翻炒过程中，你会发现蒲瓜会逐渐渗出一股清甜的汁水，原本白生生的蒲瓜片也会慢慢变成半透明状，锅底还会出现亮晶晶的汤汁。

4. 此时，加入适量的盐和一丁点蚝油来提鲜，再快速翻炒几下。当蒲瓜片的边沿开始变软，但中间还保留着一些脆劲儿时，就可以马上出锅了。

整个烹饪过程不到五分钟，做出来的菜肴清甜脆嫩，木耳咬起来咯吱咯吱响，胡萝卜还带有一丝淡淡的甜味，即使没有肉，也能让人吃得干干净净，光盘行动轻松实现。

二、芸豆——堪称“下饭神器”的夏日佳肴

夏天的芸豆个个饱满圆润，肉质厚实，还带着一股独特的鲜香气味。它含有优质的植物蛋白，以及丰富的钾、钙和B族维生素，膳食纤维的含量也相当可观。吃上一小碗芸豆，就会让人有很强的饱腹感。不过需要注意的是，芸豆一定要彻底炖熟炖透，只有软烂入味了，它的香味才能被完全激发出来，吃起来口感也会更好。

推荐食谱：芸豆五花肉炖土豆

这道菜一旦端上桌，米饭可就“遭殃”了。它汤汁浓郁，肉香四溢，土豆炖得绵软沙沙的，是伏天里最能安抚肠胃的一道硬菜。而且，这道菜的营养丰富，荤素搭配合理，非常适合全家人一起享用。

1. 把芸豆的两头掐掉，撕去两边的老筋，然后掰成小段；土豆去皮后切成滚刀块，放入水中浸泡，防止氧化变黑；五花肉切成厚片，如果稍微冻一下会更容易切。

2. 将锅烧热，不用放油，直接下入五花肉片，用中小火慢慢煸炒。要有耐心，等到肉片自己渗出油脂，两面变得焦黄，缩成小卷的时候，满屋子都会弥漫着诱人的脂香。此时，下入葱段、姜片和一个八角，继续翻炒出香味。

3. 倒入芸豆段，转中火翻炒。当看到芸豆表面从浅绿色变成深油绿色时，淋入适量的生抽和一点老抽来上色，炒匀后加入开水，水量以刚好和菜齐平为宜。

4. 大火烧开后转中小火，先炖五六分钟，让芸豆的鲜味充分融入到汤里。然后放入土豆块，继续炖十来分钟。等到用筷子轻轻一夹土豆就能夹碎，芸豆吃起来完全没有生味，汤汁也变得浓稠时，撒上一把蒜末或者葱花，翻拌两下就可以出锅了。

这道菜中，芸豆软糯香甜，土豆吸饱了肉汤，口感沙沙的，十分美味。五花肉入口即化，咸香不腻。记得留一些汤汁用来拌饭，那味道比吃肉还要香，让人回味无穷。

三、茄子——夏日餐桌上的“开胃担当”

三伏天的茄子皮薄肉嫩，价格便宜得常常可以论堆购买。它含有丰富的花青素、膳食纤维以及维生素P，其中大部分营养成分都藏在紫色的皮里，所以在做茄子的时候，尽量不要削皮，以免损失营养。不过，茄子有一个小缺点，就是比较吸油。这时候，采用“蒸”的烹饪方式就再合适不过了，既能完美避开油腻，又能激发出茄子最本真的清甜味道。

推荐食谱：蒸蒜泥茄子

这大概是夏天餐桌上最省心又爽口的一道凉菜了，在烹饪过程中不会产生油烟，让人在厨房里也不会感到难受。而且，这道菜的做法简单，即使是厨房新手也能轻松驾驭。

1. 将长茄子洗净，无需去皮，直接切去蒂部，然后切成比手指略长一点的段，摆放在盘子里。等水烧开上汽后，将盘子放入蒸锅中，用大火蒸8到10分钟，用筷子轻轻一扎茄子就能穿透，说明茄子已经蒸熟，此时可以关火。

2. 取出蒸好的茄子，稍微晾凉一下，待不烫手时，将茄子撕成小条，整齐地码放在盘子里。盘子底部蒸出来的汁水千万不要倒掉，这可是茄子的精华所在，味道十分鲜美。

3. 调制蒜泥汁儿：多剥几瓣蒜，剁成蒜泥，加入两勺生抽、一勺香醋、小半勺白糖和适量的香油，如果喜欢吃辣，还可以再加入一勺辣椒油，然后搅拌均匀。

4. 将调好的料汁均匀地浇在茄条上，再撒上一些小葱花或者香菜碎作为点缀。吃的时候，将茄子和料汁充分拌匀，让每一条茄子都裹满浓郁的汁液。

茄肉凉丝丝、软糯糯的，蒜香和醋香扑鼻而来，让人感觉暑气都消散了一半。不用搭配其他菜肴，光这道蒸蒜泥茄子，我就能喝下一大碗绿豆粥，十分惬意。

这三种菜，分别带来清爽、浓香和开胃的口感，完全可以承包一餐中的不同风味。按照这些方法换着做，三五天都不会重样。在入伏的日子里，无需刻意寻找那些昂贵的大补食材，认准这些当季随处可见的“黄金菜”，吃得顺口，肠胃没有负担，人自然就会精神饱满。去菜市场逛一圈，花几块钱买上蒲瓜、芸豆和茄子回家，轻轻松松就能做出美味佳肴，让这个夏天过得有滋有味。