端午前，这菜别错过！一清热、二强骨、三补钙，包饺子香飘四溢！

端午佳节将至，这种蔬菜可千万别错过，它不仅清热效果显著，还能强健骨骼、补充钙质，用来包饺子，那味道简直绝了！

老一辈人常常把苋菜称作"长寿菜"，因为它既能清热又能补钙。别看这苋菜普普通通，它的钙含量在蔬菜中可是名列前茅的，比菠菜还要高出不少呢。

端午前夕，正是苋菜最为鲜嫩的时候，今天，咱们就以苋菜为主角，分享三种不同的吃法，让您每天都能换着花样享受美味。

推荐佳肴：苋菜猪肉饺子

用苋菜包饺子，可是我婆婆的拿手好戏。将苋菜焯水后剁碎，与猪肉混合搅拌，煮熟后咬上一口，馅料呈现出迷人的粉红色，散发着清新的香气，比纯肉馅的饺子更加爽口，夏天吃一点也不觉得油腻。

制作时，猪肉最好选择前腿肉或五花肉，肥瘦比例以三比七为宜，太瘦的话馅料会显得干柴。苋菜则推荐选用红苋菜，它的香味比绿苋菜更加浓郁，做出来的馅料颜色也更加诱人。

1、将苋菜仔细清洗干净，烧一锅开水，水开后放入苋菜焯烫30秒。待叶子变软后立即捞出过凉水，然后用手挤干水分。这一步有两个作用：一是去除草酸，让口感更加爽口不涩；二是挤干水分，避免包饺子时馅料出水过多，导致饺子皮破裂。

2、将挤干的苋菜放在案板上剁碎，不必剁得太细，保留一些颗粒感，吃起来更有嚼劲。

3、将猪肉剁成肉泥，加入姜末、生抽、料酒、少许盐、一点白胡椒粉和几滴香油，顺着一个方向搅拌。直到肉馅变得黏稠，筷子能立住为止。然后再加入苋菜碎，继续顺着一个方向搅拌均匀。最后淋上一勺熟油锁住水分，馅料就调好了。

4、包饺子的方法就不多说了，各家有各家的独门绝技。水开后下饺子，煮至饺子浮起后点一次凉水，再次浮起即可捞出。蘸上醋和辣椒油，一口一个，苋菜的清香与猪肉的醇厚完美融合，比纯肉饺子美味多了。

这饺子咬开后馅料是淡粉色的，看着就让人食欲大增。苋菜与猪肉的搭配，让肉的油脂激发出苋菜的清香，吃起来鲜而不腻。不过，苋菜性凉，脾胃虚寒的人一次不要吃太多，十个八个尝尝鲜就好。有肾结石的人也要注意，苋菜草酸含量不低，偶尔吃一次没问题，但不要天天吃。

推荐佳肴：皮蛋苋菜汤

苋菜与皮蛋一起煮汤，是很多南方家庭夏天常做的美味。在广东地区，这种做法被称为"上汤苋菜"，汤色奶白中带着一丝粉红，皮蛋的醇厚与苋菜的清甜相互交织，喝上一口，满足感油然而生。

制作时，皮蛋要选择蛋清呈琥珀色、上面有松花纹的，这样的品质上乘。蛋黄墨绿色、溏心的为最佳，切开后蛋黄流心，煮出来的汤更加浓郁。

1、将皮蛋剥壳，用刀切成小瓣。切的时候刀上沾点水，避免蛋黄粘刀，切得稀碎。锅中放少许油，下蒜末和姜丝爆香，然后倒入皮蛋轻轻翻炒一分钟。炒过的皮蛋煮汤更香，汤色也更浓。

2、倒入开水，水量根据苋菜的量来定，大火烧开后转中火煮3分钟。此时汤已经开始变白，皮蛋的香味也散发出来了。

3、将洗干净的苋菜放入锅中，用筷子压一压，让苋菜都浸到汤里。大火煮1分钟，待苋菜变软后立即关火，不要久煮。加盐调味，滴两滴香油，撒点枸杞点缀一下，即可出锅。

喝上一口汤，皮蛋的醇厚鲜味与苋菜的清甜完美融合，特别开胃。虽然皮蛋采用了"无铅工艺"制作，但钠含量仍然偏高，血压高的人偶尔喝一碗汤可以，但皮蛋不要吃太多，一两瓣尝尝鲜就好。肾功能不好的人也要适量食用，因为皮蛋和汤中的盐分代谢起来对肾脏有负担。小孩子一次吃半个皮蛋就够了，不要当作零食吃。

推荐佳肴：凉拌洋葱苋菜

这道凉拌菜是我家常做的，因为制作起来非常方便。将苋菜焯水、切点洋葱丝、浇上酸辣汁一拌即可上桌，前后不过五分钟，比炒菜还要快捷。

热天吃凉拌菜，关键就是爽口。苋菜的软滑与洋葱的脆爽相互搭配，酸辣中带着一丝回甜，端上桌后筷子就停不下来。

1、将苋菜掐掉老梗，只保留嫩叶嫩茎。烧一锅水，加一点盐和油，水开后放入苋菜焯烫30秒。水里加盐和油，焯出来的苋菜颜色特别翠绿，不发黄。捞出后过凉水或冰水，然后轻轻挤干水分。不要泡太久，否则营养会流失到水里。

2、将洋葱切成细丝，放入凉水中泡5分钟。泡水这一步不能省略，泡过的洋葱辣味大大减少，吃起来脆甜可口，小孩子也能接受。

3、调制凉拌汁：蒜末、生抽、香醋、少许白糖、一点辣椒油和几滴香油，搅拌均匀。蒜末可以多放一些，天热吃蒜可以杀菌。糖只要放一点点提鲜即可，吃不出甜味来。

4、将苋菜和洋葱丝放入大碗中，淋上凉拌汁拌匀。注意拌的时候用筷子从底下往上翻，不要使劲搅拌，否则卖相会不好。

这盘菜端上来后，粉红的苋菜与雪白的洋葱丝相互映衬，颜色就让人食欲大增。苋菜滑滑的，洋葱脆脆的，汁水酸辣爽口，配白米饭或者空口当凉菜吃都行。不过，苋菜和洋葱都偏凉性和辛辣，脾胃虚寒、容易拉肚子的人要少吃凉拌的。有肾结石的人也要注意，苋菜草酸含量不低。

江江的小贴士：

1、苋菜不管是包饺子、煮汤还是凉拌，都一定要焯水。焯水可以去除大部分草酸，让口感不涩，而且消化吸收更好。不焯水的话吃起来嘴里会发麻，不仅影响口感还可能影响健康。

2、苋菜焯水时间要控制在30秒以内，叶子一软就要立即捞出。焯久了营养会流失不说，口感也会变得黏糊糊的不好吃。

3、制作皮蛋苋菜汤时，皮蛋先炒一下是关键。直接丢进水里煮与先炒过再煮相比，汤的浓厚度和颜色都完全不一样，试过一次就知道了。

4、包饺子的苋菜挤水时不要挤得太干，保留一点水分，这样饺子煮出来馅更嫩、汁水更多。挤得像干菜一样反而不好吃。

你家苋菜都是怎么吃的呢？欢迎在评论区分享你的做法，说不定又能解锁一个新吃法。觉得有用的话记得收藏起来哦，端午前苋菜正嫩，千万别错过这个美味时机。

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