“鹅腿阿姨”鸭腿变绿引网友热议 美食博主营养师齐参与复刻实验

徽声在线记者 陈彦霏

6月10日，曾因在北大等知名高校周边摆摊而迅速走红的“鹅腿阿姨”，意外陷入舆论漩涡——被指用鸭腿冒充鹅腿售卖，此事迅速在网络上发酵，并登上热搜榜单。随后，多位消费者声称买到了“发绿腿”，对此，“鹅腿阿姨”及其家人解释称，是由于腌制过程中使用了葱汁，导致鸭腿颜色变绿。

葱汁腌制真的能让鸭腿变绿吗？这一疑问激发了网友们的好奇心，他们纷纷购买食材，连夜进行腌烤实验，试图揭开真相。6月11日，这些实验的结果陆续揭晓，徽声在线记者也对此进行了深入采访。

在众多实验中，博主“幸福小猪”的复刻实验因其严谨性而备受网友称赞，视频观看量已突破180万，点赞数近8万。她精心设计了四组对照实验：第一组为“纯绿组”，她选用了市面上常见的绿色蔬菜，如小葱、大葱、青蒜、绿色小米辣和香菜，打碎后均匀涂抹在鸭腿上，并撒上绿色鸡精和绿色花椒粉；

“幸福小猪”第一组腌制过程展示

“幸福小猪”第一组鸭腿腌制后效果

“幸福小猪”第一组鸭腿烤制后效果

第二组为“原汁原味组”，她使用了小葱、大葱、青蒜、香菜和红色朝天椒进行腌制，并参照“鹅腿阿姨”受访视频中的腌制水颜色，加入了大量酱油，最后撒上花椒粉和辣椒粉；第三组是“洋葱组”，她选用了紫洋葱打碎后腌制；第四组则是“僵尸肉组”，她通过反复解冻冷冻来模仿僵尸肉，观察是否会出现绿色菌落。

前三组鸭腿均放入冰箱腌制三小时后洗净烤制。实验结果显示，第一组鸭腿靠外筋膜处确实出现了绿色染色，但内部骨头附近未见染色；第二组腌制未洗净部分存在淡绿色染色现象，但比第一组淡且少很多；第三组情况正常，腌制和烤制过程中均未出现变绿迹象。

“我是真的对那个绿色鸭腿感到好奇，想复刻阿姨的绿色鸭腿，但网上说法不一，我想知道哪个才是正确的，所以才想方设法多做对比。”博主“幸福小猪”告诉记者，“视频火了之后，我当然开心，但也担心大家在评论区争吵，或者对我进行攻击，我比较害怕冲突。”

网友“锤锤大王”则采用了大葱和更易上色的菠菜进行实验，她将清洗切碎的菠菜榨汁过滤后，浸泡鸭腿三小时。结果显示，鸭腿表面有一些绿色，但内部并未染绿。而网友“小萝卜不是小葡萄”则成功复刻出了“泛着绿光的鸭腿”，她使用了68克小葱叶和57克大葱叶榨汁，将鸭腿改刀后浸泡腌制五小时，取出后甩掉多余的葱汁，两面均匀撒上烧烤料，最终鸭腿内外部均染色明显。

网友“锤锤大王”复刻“发绿鸭腿”成果展示

知名美食博主盗月社沐上也加入了复刻“发绿鸭腿”的行列

营养师顾中一复刻并科普“发绿鸭腿”现象

记者注意到，除了众多网友积极参与实验外，专业人士也纷纷下场。北京营养师协会理事、健康科普博主顾中一和知名美食博主盗月社沐上也加入了复刻“发绿鸭腿”的行列。尽管顾中一此前曾科普“果蔬汁腌制让肉变绿很难”，但他仍决定通过实践来验证这一说法。盗月社沐上则使用了大葱和香葱榨汁进行腌制，截至记者发稿前，他尚未发布最终实验结果。