6月别盲目买鲈鱼了！这6种鱼才是真宝藏，肉嫩刺少，卖鱼的都自留

你是否也有过这样的经历：站在鱼摊前，面对琳琅满目的鱼类，却不知如何选择。询问摊主“哪种鱼好吃”，得到的回答往往是“都好吃”。最终，你只能凭感觉挑选一条，回家烹饪后却发现，鱼肉要么干柴无味，要么刺多难咽，甚至还带着一股土腥味。

我曾经也和你一样迷茫。直到有一次，我与一位在水产行业摸爬滚打20年的老师傅结识，他私下告诉我：“6月有几种鱼，是我们自己都会留着的。它们肉质厚实，刺少味美，怎么做都好吃。你照着买，绝对不会踩坑。”
今天，我就将这6种宝藏鱼分享给你，特别是第4种，连卖鱼的都舍不得卖，说是“自己留着吃”的。掌握这些知识后，你去买鱼，摊主一看便知你是懂行之人，不敢再轻易糊弄你。
下面这6种鱼，我按照美味程度进行了排名，越往后越宝藏哦！
第一种：银鲳鱼——海鱼中的“刺少之王”，煎着吃最香

银鲳鱼，一种扁平如镜的海鱼，银白色的身躯在阳光下闪耀着诱人的光泽。
为何它能成为“鱼王”之一？原因在于它的刺极少，仅有一根主刺贯穿鱼身，毫无小细刺的困扰。其肉质紧实有弹性，味道鲜美无比，腥味极淡。无论是老人还是孩子，都能放心享用。
为何6月是品尝银鲳鱼的最佳时机？因为此时的银鲳鱼正值产卵期前后，体内脂肪丰富，煎制后香气四溢，肉质也最为鲜嫩。
如何挑选？观察鱼鳃，鲜红色的才新鲜；看眼睛，清亮凸起的为佳；鱼身应富有光泽，按压后能迅速恢复弹性。避免购买鱼身发黄、眼睛凹陷的，那可能是存放过久的。
最佳烹饪方式：干煎。将鱼处理干净，两面划几刀，用盐和料酒腌制15分钟。擦干水分后，平底锅放油，中小火煎至两面金黄。出锅后撒上椒盐或淋上柠檬汁，外皮酥脆，内里肉嫩，连骨头都是酥的，小刺可直接嚼食。
适合人群：全家老少皆宜，尤其适合喜欢煎炸焦香口感的人。
价格：30-50元一斤，小个头的便宜些，大个头的贵些。
第二种：马鲛鱼——海中的“鸡肉”，肉质紧实如牛排

马鲛鱼，体型修长，背部呈深蓝色，宛如一位优雅的舞者。
为何它能跻身“鱼王”之列？马鲛鱼的肉质厚实，切出来一片片，几乎没有小刺的干扰。其蛋白质含量高，脂肪适中，吃起来既不会油腻也不会干涩。
为何6月是品尝马鲛鱼的好时节？因为此时的马鲛鱼开始活跃起来，肉质紧实不松散。南方沿海地区有句俗语：“六月马鲛鱼，赛过老母鸡。”
如何挑选？马鲛鱼通常切段销售。观察鱼肉切面，颜色鲜红有光泽的为新鲜；颜色发暗、发褐的则不宜购买。
最佳烹饪方式：香煎或红烧。香煎时，鱼段擦干水分，抹盐腌制片刻。平底锅少油，中火煎至两面金黄，撒上黑胡椒即可。红烧时，鱼段两面煎黄后，加入姜蒜、生抽、老抽、糖和水，焖煮10分钟收汁。搭配米饭食用，简直美味至极。
适合人群：喜欢吃肉感、不喜欢嫩滑口感的人，也适合健身人群，因为其高蛋白低脂肪。
价格：25-40元一斤。
第三种：小黄花鱼——“平民海鲜”，炸着吃连骨头都酥

注意哦，这里说的是小黄花鱼，不是大黄花鱼。小黄花鱼个头虽小，但价格亲民，味道却毫不逊色。
为何它能成为“鱼王”之一？小黄花鱼的刺虽然比前面几种稍多，但炸透后刺变得酥脆，可直接嚼食。其鱼肉特别嫩，呈蒜瓣状，一夹即散。
为何6月是品尝小黄花鱼的好时机？因为此时是小黄花鱼的捕捞旺季，量大价低，肉质也最为肥美。
如何挑选？观察鱼身，金黄色有光泽的为佳；鱼鳃应鲜红；避免购买鱼身发白、发暗的。
最佳烹饪方式：干炸。将鱼处理干净后，用盐、料酒和姜片腌制20分钟。擦干水分后，裹上一层薄薄的淀粉（不要裹面糊，否则会太厚）。油温六成热时下锅炸至金黄，捞出后油温升高再复炸30秒，更加酥脆。连头带尾嚼食，还能补钙哦。
适合人群：喜欢下酒菜的人、想补钙的老人和小孩（炸透后食用）。
价格：10-20元一斤，非常实惠。
第四种：龙利鱼——“卖鱼人的自留款”，真正的海中宝藏（重点！）

这是今天要重点介绍的宝藏鱼。老师傅曾说：“我们自己吃，就留这种。巴沙鱼？那是卖给餐厅做酸菜鱼的。”
注意：很多人将巴沙鱼当作龙利鱼销售，两者价格相差数倍！
真正的龙利鱼是海鱼的一种，属于比目鱼家族。其肉质极其细嫩，几乎入口即化。没有任何小刺的困扰，仅有一片中间软骨。它富含不饱和脂肪酸和DHA，对大脑和眼睛特别有益。
为何6月是品尝龙利鱼的最佳时机？因为此时是龙利鱼的捕捞季，肉质最为鲜嫩，价格也相对平稳。
如何分辨真假？
真龙利鱼柳：呈自然扁平状，肉色偏白带淡粉，解冻后不会大量缩水。
假龙利鱼（巴沙鱼柳）：呈厚块状，肉色纯白，解冻后缩水明显。
价格：龙利鱼通常50-80元/斤，巴沙鱼15-20元/斤。十几块钱是买不到真正的龙利鱼的。
最佳烹饪方式：香煎或清蒸。香煎时，鱼柳擦干水分后撒盐和黑胡椒，两面拍上薄薄的淀粉。平底锅少油，中火煎至两面金黄。外酥里嫩，比炸鸡还要香。清蒸时，3-5分钟即可，肉质太嫩不宜蒸太久。
适合人群：对品质有要求的人、给宝宝做辅食的妈妈、孕妇以及想补充DHA的脑力劳动者。
价格：50-80元一斤。虽然价格较高，但绝对物超所值。
第五种：多宝鱼——“胶质丰富”，口感如丝般顺滑

多宝鱼也是比目鱼的一种，体型扁扁的、圆圆的，长相虽有些丑陋，但味道却十分美妙。
为何它能成为“鱼王”之一？多宝鱼的肉质比龙利鱼更有弹性，皮下有一层厚厚的胶质，吃起来滑溜溜的，宛如丝般顺滑。刺极少，仅有一根中间软骨。
为何6月是品尝多宝鱼的好时机？因为此时的多宝鱼肉质饱满，胶质最厚，是全年最好吃的时候。
如何挑选？观察鱼身，应有光泽且黏液正常；用手按压后应有弹性；眼睛应清亮。
最佳烹饪方式：清蒸。多宝鱼不适合红烧，会破坏其嫩滑的口感。处理干净后，在背上划几刀，铺上姜片葱段，水开后蒸8-10分钟（视大小而定）。倒掉蒸鱼水以去腥，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花后浇上热油。用筷子一夹，鱼肉如蒜瓣般分开，入口滑嫩无比，皮下的胶质更是粘嘴巴。
适合人群：喜欢嫩滑口感的人、老人（胶质对关节有益）以及宴客时（虽然长相丑陋但上桌有面子）。
价格：30-40元一斤，一条大概一斤多。
第六种：带鱼——“国民海鱼”，红烧干炸皆美味

带鱼是中国人最熟悉的海鱼之一。它的刺也非常少——仅有一根中间主刺和两排小刺（但很好挑），鱼身没有乱刺的困扰。
为何它能成为“鱼王”之一？带鱼肉质紧实有弹性，味道鲜美无比，价格适中。而且带鱼离开水就会死亡，所以市场上没有活带鱼销售，都是冰鲜或冷冻的。但冰鲜的带鱼同样美味可口。
为何6月是品尝带鱼的好时机？因为此时的带鱼开始活跃起来，肉质紧实且脂肪含量适中，不会太油也不会太柴。
如何挑选？观察鱼身银白色的“银脂”是否完整。银脂越完整越新鲜；眼睛应清亮；鱼身应有弹性。避免购买银脂脱落、鱼身发黄的带鱼，那可能是存放过久的。
最佳烹饪方式：干炸带鱼或红烧带鱼。干炸时，带鱼切段后用盐、料酒和姜片腌制20分钟。擦干水分后裹上薄淀粉。油温六成热时炸至金黄后复炸一次更加酥脆。红烧时，两面煎黄后加入葱姜蒜、生抽、老抽、糖、醋和水焖煮10分钟收汁。
适合人群：所有人皆宜，尤其适合喜欢传统家常菜的人。
价格：20-40元一斤，具体价格视大小和产地而定。
写在最后：会买鱼的人，都懂得看季节
很多人认为买鱼就是随便挑一条而已。但内行告诉你：不同季节的鱼肉质差异巨大。
6月是这6种鱼的“黄金时期”。它们肉质厚实、刺少且营养丰富。你去菜市场时照着这个清单购买，摊主一看便知你不是外行。
特别是龙利鱼，下次别再被巴沙鱼所迷惑了。多花点钱，品尝到的是真正的海中美味。
6月已经悄然来临，快去菜市场逛逛吧。从你最想吃的那一种鱼开始尝试起。
评论区告诉我：你最想试试今天推荐的哪一种鱼？或者你以前是否买过“假龙利鱼”？分享出来，让我们一起避坑吧。