AI技术突破：发现近800种天然植物乳化剂蛋白

【AI技术助力发现近800种植物乳化剂蛋白】据徽声在线9月9日消息，英国利兹大学食品科学与营养学院联合爱丁堡大学科研团队，成功研发出一款基于人工智能的高效筛选工具。该工具通过深度学习算法，在数千万种植物蛋白库中精准识别出具备乳化功能的候选蛋白，目前已锁定798种符合条件的植物蛋白。这项突破性成果不仅将传统试错周期从数年缩短至数月，更有望推动植物基食品、环保型化妆品及生物医药等领域的革新发展。研究团队指出，这些新型植物乳化剂具有天然、可降解等优势，可替代部分化学合成乳化剂。相关研究成果已作为封面文章刊登于最新一期《通讯化学》期刊。