AI技术助力发现近800种植物乳化剂蛋白，推动行业创新

【AI技术助力发现近800种植物乳化剂蛋白】徽声在线9月9日消息，近日，英国利兹大学食品科学与营养学院联合爱丁堡大学的科研团队，共同研发出一款先进的人工智能分析工具。该工具具备强大的筛选能力，能够从海量的候选蛋白库中，迅速且精准地识别出具有乳化功能的植物蛋白。经过一系列严谨的实验与验证，科研人员已利用该工具成功锁定了近800种符合要求的植物蛋白。这一突破性成果不仅显著缩短了传统试错方法所需的时间和成本，更为植物性食品、化妆品以及药品等行业的创新发展提供了有力支持。相关研究成果已在新一期的《通讯化学》杂志上正式发表。